营养师教您如何吃年夜饭之东北菜

李桐杉 2017-01-11 10:12:30 资讯 ☆收藏

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。年夜饭如何搭配才能吃得既健康又美味呢?今天就为大家推荐几道营养又美味的东北菜。

东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。它的特色是:一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

代表菜品有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜、杀猪菜等。

本套食谱特点:食物种类丰富,荤素搭配。其中包含了肉类、鱼类、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜。菜肴适合男女老幼食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海鲜,此外食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法,主要采用炖和凉拌方法,减少脂肪含量,烹调温度低,提高了食物的安全性和营养素的保存率。

1、东北乱炖

原料:排骨400g、豆角200g、土豆1个、茄子1个、玉米1穗、八角1粒、花椒10粒、大葱半根、蒜2瓣、姜2片。

调料:油适量、生抽1汤匙、盐少许。

做法:

(1)洗净排骨,斩成4厘米长的段,凉水下锅焯一下,捞起沥干水待用。

(2)洗净茄子、土豆,都切成滚刀块;豆角、玉米切成段。

(3)锅内放油,炒香八角、花椒、葱、蒜、姜,倒入排骨拌炒成金黄色,再倒入土豆块拌炒均匀。

(4)依次倒入茄子、豆角和玉米,与锅内食材一同翻炒。

(5)加入适量清水,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,至汤汁呈浓稠状。

(6)加入生抽、盐适量开大火收至汤汁近干即可。

营养小贴士:这款菜品的配菜也可根据个人喜好更换或增加其它品种,如西红柿、木耳、胡萝卜等。它的特点是食物多样,荤素搭配,营养均衡。

2、得莫利炖鱼

原料:鲤鱼或草鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个。

配料:青辣椒两个,小干红辣椒,葱一根,姜一块,蒜半头。

调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。

做法:

(1)煎鱼:把鱼洗净,改刀,水控净,锅内放油烧热,煎至两面金黄。

(2)调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

(3)炖鱼:鱼煎好后,将调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉,加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。(注意:水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要加粉条,粉条吃水。

(4)加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。

营养小贴士:锂鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效。

3、小鸡炖蘑菇

原材:三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱、姜各数片、八角1粒、花椒10颗。

调料:料酒1大勺、生抽适量、老抽适量、糖少许、盐适量、食用油适量。

做法:

(1)鸡洗净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。

(2)榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用。

(3)粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用。

(4)葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。

(5)起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香。

(6)下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽。

(7)加入料酒,翻炒均匀。

(8)加入酱油。

(9)翻炒至均匀上色。

(10)加入开水,水量自己掌握,最少也要没过鸡块儿。

(11)加入榛蘑和料包,翻炒几下。

(12)大火烧开后,转小火,盖锅盖,焖炖30-40分钟,至鸡肉熟烂。

(13)加入粉条,再炖10来分钟,粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定,炖至粉条熟透。

(14)加入少许糖和适量盐调味即可。

营养小贴士:.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。榛蘑含有大量的磷、铁、钙等微量元素,其中钾的含量竟然高达每百克含两千多毫克。还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素以及维生素C,这些营养物质的含量是一般的蔬菜所含的十几倍。

4、东北大拉皮

原料:黄瓜1根,胡萝卜半根,干豆腐、木耳、紫甘蓝、拉皮适量、猪里脊少量。

调料:糖、醋、生抽、干淀粉、芝麻酱、蒜、辣椒油

做法。

(1)蒜捣成泥备用。

(2)木耳泡发,泡发后用开水焯烫一下。

(3)拉皮用凉开水泡十分钟,去除表面粘液。

(4)黄瓜、胡萝卜、木耳、紫甘蓝、干豆腐洗净切细丝,将菜丝按个人喜好摆盘,中间放入拉皮。

(6)猪里脊切细丝,肉丝放入少许干淀粉抓匀,滴入少许生抽调味。

(7)锅内入油,九成热时放入肉丝滑炒,变色后盛出,放凉待用。

(8)待肉丝彻底晾凉后,放入拉皮顶部。

(9)佐料的制作方法:芝麻酱倒入适量醋、生抽调匀,放入蒜泥、盐、糖、辣椒油和少量鸡精。

(10)将调好的佐料放入凉菜时拌匀即可。

营养小贴士:此款菜食材种类多样,营养丰富,清爽解腻。肉丝也可以不放。

5、鲫鱼炖豆腐

原料:鲫鱼1条,豆腐半块,胡萝卜、香菜适量

辅料:葱、姜、蒜、花椒、大料适量,料酒、米醋、白糖、生抽、盐。

做法:

(1)准备好的鲫鱼用凉水清洗干净,控干水份

(2)豆腐用清水冲洗一下,切成小块待用。

(3)把葱姜蒜切成小块。

(4)锅内倒入适量的油烧热,把鲫鱼切段放入锅中煎一下。

(5)煎好的鱼锅中放入葱姜蒜、适量花椒、大料、料酒、米醋、白糖、盐,最后加入一大碗清水。

(6)把豆腐放入锅中大火烧开转小火炖半小时左右。

(7)收汁后放适量的香菜、胡萝卜,翻炒几下出锅即可。

营养小贴士:鲫鱼含蛋白质量较高,另外还含有碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素,有利尿消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳的功效。豆腐也是优质蛋白质的最佳来源。

6、肉皮冻

原料:肉皮500g、水1500g、蚝油、料酒、盐适量。

做法:

(1)肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出晾凉

(2)取出凉凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西。

(3)切成小块或长条备用。

(4)用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了。

(5)加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

(6)熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话,可以把汤和肉皮分开模具晾凉。

(7)待肉皮凉透了,取出即可

(8)切成长条薄片,浇上酱汁(酱油、蒜末、辣椒油等)即可。

营养小贴士:猪皮是一种含蛋白质极高的食品,同时,猪皮里面的胶原蛋白也是十分丰富的,有美容养颜的功效。

寄语:

营养师杉杉祝您新年快乐!万事如意!

营养师个人简介:

李桐杉:国家二级公共营养师。

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