大盘鸡是哪里的菜?丝绸之路上的美味

清谷莜莜 2017-01-17 15:30:45 资讯

大盘鸡是哪里的菜-1

相信大家爱吃大盘这个菜,可是你知道大盘鸡是哪里的菜吗?今天天天营养的小编就来告诉你大盘鸡是哪里的菜。作为一个正宗的吃货,一定要知道大盘鸡是哪里的菜。

一、大盘鸡也有遥远的过去

大盘鸡是哪里的菜呢?我们首先来看看它的历史起源以及时代发展,以便我们更好地理解大盘鸡是哪里的菜。

大盘鸡是新疆地区名菜:大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块并且配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡有爽滑麻辣的鸡和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细而且经济实惠。同时从新疆大盘鸡诞生的过程上来说:新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块又有相关的蔬菜还有主食;味道上:既有新疆人喜欢的辣味又有四川人着迷的麻味。

一方面新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,另一方面新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

大盘鸡是哪里的菜呢?新疆大盘鸡起源众说纷坛:比较广泛的一个说法是说于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,而且那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,同时干体力活的人饭量都很大,他们就在想怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验, 终于用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后很快就以它的味美实惠风靡新疆、传到内地沿海、甚至走出国门、传入国外。新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名,乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街、血站那边的大盘鸡也很有名、还有就是新疆第一盘也不错。

大盘鸡是哪里的菜-2

二、独家揭秘大盘鸡做法

大盘鸡是哪里的菜呢?我们再来看看大盘鸡的做法,以便我们更好地懂得大盘鸡是哪里的菜。

大盘鸡的制作其实也是延续了新疆拌面制作的方法。只是吃法有点不同:一个是主食、一个是菜系、一个是直接充饥、一个是先喝酒吃菜再吃主食皮带面,其实皮带面也就是中原河南地区的烩面的面坯。

食材:

鲜鸡一只以及土豆、蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个、 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干。

步骤:

(1)把鲜鸡切成一寸见方的块儿,然后把各种料备好备足,倒入热、油要足够多并把花椒炸透。

(2)油热后放白糖炒糖、倒入鸡块进行上色,或者是不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜、朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。

(3)加入盐、料酒、蘑菇,开始焖15分钟左右。

(4)倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,接着倒入青辣椒红辣椒,待略微翻炒后可以出锅装盘。

小贴士:

(1)鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人)或2-3公斤(4人);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅。

(2)最好选择整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位。

鸡剁成块状且不亦过大、过小;干辣椒切忌选择那种短的“朝天椒”,要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”;切忌不要选择圆头状菜椒,同时要细长尖状青椒;油不亦过多但也不能太少,这;糖选择稍微细一点颗粒的而颗粒大的不容易和油完全溶;蒜分别压扁和切成沫状,备两次使用;土豆等锅中放入水后再切也来的及,并且入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。

(3)切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,因为那样非常容易糊锅,一块块的摆放在鸡肉上;同时如果没有皮带面,可以用河粉来代替下。

大盘鸡是哪里的菜-3

三、大盘鸡的营养价值大盘点

大盘鸡是哪里的菜呢?不管大盘鸡是哪里的菜,我们也要知道它的营养价值。

鸡肉和牛肉、猪肉比较:其蛋白质的质量较高、脂肪含量较低,此外鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸而其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较:含有较多的不饱和脂肪酸-油酸和亚油酸能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可以阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程、降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促进肠道蠕动、帮助消化。辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢、防止体内脂肪积存、有利于降脂减肥防病。

俗话说得好,“好食物不分地域”。可见无论大盘鸡是哪里的菜,我们也要充分的了解大盘鸡,顺便可以帮助我们知道大盘鸡是哪里的菜。更多地方美食揭秘尽在天天营养网,因为天天营养网有8大国营养师,为五湖四海的朋友服务。


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