蛋黄颜色鲜艳就是柴鸡蛋吗?

安琳琳 2017-01-23 16:00:23 资讯

很多朋友发现,购买到的鸡蛋蛋黄颜色是不一样的,有的是黄的,有的是红的,有的是橘色的。蛋黄的颜色鲜艳就是柴鸡蛋吗?经过我们的调查,市场上确实存在着“染色”鸡蛋,但是这个染色又有不同,可以分成两种:

1、鸡的食物

蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素就是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。

对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等,蛋黄颜色就会较深;冬天大雪覆盖时,鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡。而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些,当然这个添加的量必须是在国家标准范围内的。因此,只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。

2、非法添加


前几年曾经曝出过“苏丹红”等工业级色素非法添加到饲料中的案件,苏丹红是对人的健康有害的物质,要严厉打击。

3、有没有必要买柴鸡蛋?


需要注意的是,类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的,也无法检测判别。并且,就营养学方面来说,柴鸡蛋与商品蛋没有什么显著的差别。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

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首都医科大学中药学学士,国家一级公共营养师,北京营养师俱乐部高级会员

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