年夜饭菜谱大全,尽情享受健康美味

龚学梅 2017-01-20 19:32:09 资讯

年夜饭菜谱大全-1

年夜饭有很多讲究:饭食丰盛、重视“彩头”,把年糕叫“步步高”、酒水叫“长流水”、叫“年年有余”,为此准备年夜饭菜谱大全也很重要。下面就由天天营养的小编为你介绍年夜饭菜谱大全,希望小编介绍的年夜饭菜谱大全对你有所帮助。

一、年夜饭菜谱大全有哪些?蜜汁叉烧肉可是年夜饭菜谱大全中不可少的

材料:猪里脊1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分,切成长条并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片、葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段、倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子、放入冰箱冷藏1天,然后中途取出打开翻动一下肉条以使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜、然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层、放肉的烤网放中层、以180度烤20分钟后取出、刷一层腌制肉的酱汁稍干后再刷。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,然后取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

小贴士:

1、做叉烧肉要选用较瘦、没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条可以使肉更快速的入味。

2、拉开后如果嫌大、再从中间分开切成合适的大小即可。

3、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道影响肉的香气。

4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,那么秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

年夜饭菜谱大全-2

二、年夜饭菜谱大全有哪些?酸菜鱼那酸爽简直是年夜饭菜谱大全极品

材料:淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根以及蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1、将鱼平放在案板上、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉、贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上、刀与案板呈45度的角度下刀、将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料、用手轻轻抓匀后腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片、干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的烧至7成热后放入1半的花椒、干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后加入约1升的清水,然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火,将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净后倒入少许油烧至7成热后,放入另一半花椒、干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

小贴士:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀、事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久而是看到变色了大致就差不多,因为时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮又是一道很美味的菜哦;

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油也可以省略这一步。

年夜饭菜谱大全-3

三、年夜饭菜谱大全有哪些?胡萝卜炖牛腩可是年夜饭菜谱大全健康营养佳品

材料:

牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

做法:

1、生姜去皮拍扁后切小块、大葱切成段、牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内后放入冰糖、倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下。

4、在牛肉开盖炖的同时把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块,把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后,改最小火炖15分钟即可。

5、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士:

1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽的话味道也很棒。

2、炖牛肉时最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快并且肉香浓郁。

3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块,胡萝卜不用去皮、只需要把表皮刷洗干净即可。

4、如果不用高压锅也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长的话用高压锅会非常节约煤气哟。

小编总结:以上只是年夜饭菜谱大全的一部分,如果想了解更多关于年夜饭菜谱大全的内容,请继续关注天天营养网,或者直接到天天营养网咨询专业的营养师专业的营养师。


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