情人节撒“狗粮”,就TA一起来DIY巧克力吧

天天 2017-02-13 16:36:49 资讯

明天就是情人节了,又到了肆无忌惮秀恩爱、撒狗粮的日子了,除了晒朋友圈、浪漫的烛光晚餐、象征爱情的玫瑰花,一定少不了巧克力,快和TA~一起来DIY巧克力,留下美好幸福的瞬间回忆吧。

DIY巧克力,虐狗进行时

DIY巧克力的全称是手工巧克力,一般是热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,加入糖和香料等用纯粹手工制成的,口感香醇,还带有浓郁的香味。这个情人节就和和TA~一起来DIY巧克力,自己动手更有幸福的意义哦。

1、杏仁巧克力

用料:纯可可脂 200g、全脂奶粉 75g、糖粉 60g、杏仁若干、巧克力模具若干;

做法:隔水溶解可可脂;在可可脂溶解的差不多时,分次分别加入奶粉和糖粉,直至搅拌均匀无明显颗粒;将巧克力液倒入模具,中间可添加杏仁,注意不要放太满,双手拉扯模具震荡平整;将装满的模具放入冷冻间15分钟左右,之后拿出脱模即可。

小贴士:

(1)不要企图放任何水或者牛奶,可可脂会立马结渣,溶解的可可脂里只能加粉状物质

(2)奶粉和糖粉的量是可以自行调节的,但是不宜过多,过多会使可可液过于稠厚。配方做出的巧克力是偏黑巧克力一点,不甜腻也不苦,我觉得还是比较合适的

(3)糖的选择上建议是糖粉,细砂糖会有晶体残留,巧克力的口感会比较粗糙

(4)纯可可脂和黑巧克力不是一个概念,前者会比较干酸涩

2、生巧克力

用料:65%黑巧克力 200g、牛奶巧克力 100g、蜂蜜 15g、淡奶油 180g、无盐黄油 25g、朗姆酒 5ml、可可粉适量。

做法:把所有巧克力和蜂蜜放在一个碗里。加热淡奶油至沸腾,然后倒入碗中。盖一个盖子静止1分钟,然后用打蛋器或者刮刀搅拌,一直搅拌至巧克力完全融化、混合均匀。如果巧克力没有被奶油融化,可以隔水融化。放入温室软化下的黄油和朗姆酒,再次搅拌。黄油完全融化后,形成浓浓的巧克力酱的感觉。拿一个自己喜欢的模具,并在模具上铺上一层烘培纸,然后把巧克力浆倒入模具,放入冰箱冷藏四个小时以上。在桌子上铺好油纸,拿出冷藏好的巧克力放在油纸上,切成你要的形状,均匀地撒上可可粉,用你自己喜欢的方式装好。生巧克力配咖啡或者红茶都是不错的选择,但记住在你吃之前一定都是冷藏保存。

小贴士:

(1)对巧克力完全没有限制,进口、国产都没关系。

(2)巧克力一定要弄碎,因为越碎越好融化。

(3) 有的人会在生巧中用水饴,按此方子的比例可以在热奶油的时候加入12g左右的水饴。

(4)这款巧克力的口感是入口即化,非常软糯,同时也注定了它耐不住高温,所以在品尝前一定是冷藏保存的,如果要带走送人,可以多裹一些可可粉并用冰袋“护驾”。

(5)在切之前可以用开水烫一下到刀、擦干然后再切。每一刀都遵循这个步骤,可以切地很平整。

3、巧克力草莓

用料:草莓、巧克力。

做法:巧克力隔水融化巧克力;将草莓直接裹入巧克力,放在蜡纸或油纸上,放入冰箱冷藏定型;待巧克力凝固在草莓上即可。

怎样的巧克力才是健康的?

今年的情人节正好撞上上班日,没有时间去和TA~一起来DIY巧克力,想在商场买一盒,那怎样的巧克力送TA~才是健康的呢?

目前前市场上的巧克力的主要成分一般分为“可可脂”和“代可可脂”两种。在购买时,尽量选购以天然的“可可脂”制作的巧克力,可可脂含量越高,则多酚物质含量越高;另外,尽可能选择糖分含量低的巧克力。从颜色上来选择,颜色越深的巧克力越健康,黑巧克力优于咖啡色巧克力,咖啡色巧克力优于白巧克力;从成分来选择,纯黑巧克力优于含有其他食材的巧克力,而坚果类巧克力又比加入果脯等的巧克力更好。因此从原则上来说,吃巧克力尽量选择纯的黑巧克力,可可脂含量越高越好,以大于50%的为好。同时,每天吃巧克力最好不要超过100克,否则可能有能量超标的风险。

正在撒狗粮的童学注意了,关于巧克力的这些知识一定要清楚,秀恩爱一定不要忘了吃得健康。

可可粉、可可脂都是什么?

众所周知可可豆是巧克力的主要原料,在其配料表中,可可液块、可可脂、可可粉都十分常见。

1、可可脂:可可脂作为从可可豆中提取出来的天然油脂,赋予了巧克力柔滑的口感和浓郁的可可香气。其熔点(30 -34 )比口腔温度(37 )低,所以可可脂巧克力入口即化,给人丝滑般感受。

2、可可粉:是可可液分离出可可脂以后,得到的物质,同样具有可可香气,含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多种矿物质,如镁和钾。

可可粉最有利于心血管

巧克力之所以对心血管疾病有好处主要归功于其所含的多酚化合物。人体产生的自由基可导致“坏胆固醇”变成“氧化型的坏胆固醇”,它更易沉积与血管壁形成动脉粥样硬化,而多酚化合物具有抗氧化性,可以阻抑该过程,有利于心脑血管健康。

黑巧克力优于白巧克力

按照国标《GB/T 19343—2003》规定,黑巧克力要添加可可制品(例如可可粉、可可液块);而白巧克力除了可可脂以外,不添加任何可可制品。

因此,黑巧克力比白巧克力对健康有益一些。同样是黑巧克力还要关注配料中的其他配料,比如白砂糖,如果白砂糖排在第二或第三位,则说明该巧克力中糖含量很高,从控糖的角度不推荐选择。

保健:每次只吃一小口

虽然巧克力中的多酚化合物有保健作用,但是巧克力仍属于高糖高热量的食物,多食易使人发胖,隔三差五地吃一次,每次吃一小口即可。

代可可脂最“不靠谱”

有的巧克力中含有有代可可脂这种物质。它到底是什么呢?

这是一种可以代替可可脂的原料。因其成本较可可脂低,且加工特性跟可可脂类似,所以一些低档巧克力中常用。

它是以可可脂以外的植物油脂为原料,经氢化技术得到的一种油脂,这种油脂饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸的饱和度高,不利于心脑血管健康。另外采用氢化技术得到的氢化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不饱和脂肪酸的7倍;在人体内代谢需要51天,而普通脂肪仅需要7天而已;另有研究表明,反式脂肪酸占膳食总能量每增加2%,患冠心病的风险则增加25%。所以建议不选择含有“代可可脂”的巧克力。

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