动物内脏的营养有什么?到底是“垃圾食品”还是“营养品”?

张方容 2017-03-13 13:32:02 资讯

动物内脏的营养-1

对于动物内脏有人喜有人恶,有的人认为动物内脏的营养丰富,而有的人则对动物内脏避而远之,视其为“垃圾食物”。不知道动物内脏究竟是吃还是不吃,从营养角度上讲,动物内脏的营养还是比较高的。下面就让天天营养小编告诉您动物内脏的营养有哪些吧。了解动物内脏的营养有哪些后,您在决定动物内脏是吃还是不吃吧。

动物内脏的营养虽然不少,但却被认为是“下水”、“垃圾食品”,这是为哪般呢?

一、动物内脏何以让人视为“下水”

1、动物内脏多数都有不太愉快的味道,这也是让很多人讨厌它们的原因。

2、动物的肝脏,是体内重要的代谢器官,同时也是重要的解毒器官。动物体内各种营养素的代谢都要在肝脏进行,包括食物中的有毒物质以及污染物都要在肝脏内进行解毒,难免有一些毒物或污染物会残留在内脏中。

3、高胆固醇。说动物内脏中的胆固醇高,确实没有冤枉它们。同种动物的肝脏的胆固醇含量是肌部分的3-4倍。除高胆固醇外,动物内脏中的饱和脂肪酸的含量也是比较高的,而饱和脂肪酸已经被确定为心血管疾病的杀手。

若不谈其它,今天我们只从营养的角度的来看,动物内脏的营养还是比较丰富的,对人体也有很多好处。接下来就让我们一起看看动物内脏的营养到底有什么吧。

二、动物内脏的营养有哪些?

1、内脏含有丰富的铁

动物内脏的营养中,铁含量十分丰富。除颜色淡白的动物肚、肠部分外,大部分内脏的颜色都是深红色的,特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。懂一点营养的人都应该知道,深红色的动物内脏,比如肝脏,可以帮助缺铁贫血的人补铁,因为内脏那紫红色的颜色,其实是"血红素"所带来的。"血红素"正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因,它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓,就是因为它所含的血红素比肉类的含量更高,其中的铁元素吸收利用率非常高,这也正是"猪肝补血"之类民间说法的道理所在。

2、内脏含有丰富的维生素

动物内脏的营养除丰富的铁外,还有丰富的维生素。您知道肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康吗?这是因为动物肝脏中维生素A的含量特别高,远远超过奶、蛋、肉、等其他食物,可有效防治夜盲症、干眼病以及角膜软化症等眼部疾病。古代医家记载都提到肝脏能"补血"、"明目",就是因为这些营养素含量高的缘故。

肝脏的营养价值还不止于此。肝脏是营养素储备的大本营,它含有人体所需的全部13种维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量,铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富,几乎是自然界中营养素最全、最丰富的食物了。

除了肝脏之外,动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D,而普通的肉类含量却很低。若论各种B族维生素含量和微量元素含量,肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通肉类,它们是营养素含量更高的"红肉"。

动物内脏的营养比较丰富,您是否已经能接受动物内脏了呢?可是动物内脏如何吃也有注意事项哟。

动物内脏的营养-2

三、如何健康食用动物内脏

相比于中国人对各种食物的来者不拒,国外的友人们则谨慎了很多。像猪肝、腰花、胗等我们觉得十分美味的东西,国外人却很惧怕,而且也没有什么特别的原因,仅仅是他们觉得动物的内脏看起来比较恶心。虽然现在我们知道这些动物内脏的营养丰富,也可以称为餐桌上的美食,但是在制作过程中,还有一些需要人们注意的地方。

1、注意来源

各种家禽初期时都是小规模喂养,基本不存在什么安全隐患。但是随着市场规模的快速扩大,饲养各种家禽逐渐成了一种高度商业化的行为。一些商人为了缩短这些动物的生长周期,违规在饲料中添加了各种生长激素,从而达到让这些家禽迅速成熟的目的,这些激素必定会有一些残留在动物的体内,并且最终进入到人的体内。

2、清洗方式

由于动物内脏的特殊性,所以在处理的过程中一定要将其彻底的清理干净,比如在清洗猪肝的时候,就可以加入一些盐,然后用手反复的揉搓,去处外表的黏液和气味;而在清洗鸡胗时,则可以用流动的清水冲洗至没有血水后再进入切片。

3、高温烧制

在普通的家庭生活中,因为火候的原因,可能无法将这些肉制品烹制的十全十美,但是有一点需要注意的是,宁愿多烧一会儿,也不能因为贪图其肉质的鲜嫩而减少烹制的时间。烹制时间的长短可以直接决定这些动物内脏中的病菌、寄生虫能不能被尽数消灭,只有长时间的高温,才能够保证食用时的安全。

结束语:动物内脏的营养虽然有好多的价值,但同时也具有一定的安全隐患及高胆固醇的风险,因此食用要适量哟。


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