听说“石磨面粉”更营养,它真的比普通面粉好吗?

王思露 王思露 2017-03-06 10:55:59 资讯

不知不觉中,当你去粮店或者超市购买面粉的时候,货架上多出了一种叫“石磨面粉”的新鲜玩意,它的价钱一般较普通面粉贵,而且被称为“健康面粉”,但事实真的是这样吗?它和普通面粉的区别又在哪呢?

石磨面粉,就是用传统石磨加工而成,不添加任何添加剂的面粉。

它真的好吗?

石磨面粉和普通的机磨相比,在很多方面都有着其独特的优势。从加工工艺来看,普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快,加工温度高,对一些像蛋白质、热敏性维生素等营养物质有很大的影响;与之相比,石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的优良特点,减少了营养素的流失,而且还可以保留麦子当中独特的香味。

营养价值上来看,石磨面粉所加工的大多都是全麦面粉,而现如今利用机磨加工出的面粉大多是精白面粉,相比而看机磨面粉就有了很大的损失,例如全麦面粉当中的B族维生素、矿物质和膳食纤维都是比较丰富的,特别是维生素B1,它主要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中,而机磨面粉由于速度过快,对B1造成的损失较大;由于石磨加工的温度低、速度慢,所以损失较小,而机磨加工本身就温度高、速度快,对一些维生素和矿物质损害都是较大的。

但是,现在社会出现了这样一种情况,就是对“健康食品”的盲目崇拜,一说这类食品好,那么家里就只认准这种食品,这种做法也是不对的,就拿石磨面粉而言,它的营养价值虽然高于机磨面粉,但是也仅仅多一些B族等维生素、矿物质以及一些膳食纤维,而这些营养物质在日常生活中我们完全可以从其他食物中获得,比如一些粗杂粮、坚果和蔬菜,这些营养物质的含量都是比较高的,完全没有必要去痴迷“价格昂贵”的石磨面粉,所以建议大家适当地尝尝鲜儿就可以了,还是建议食物多样,样多量少。

好的事物一旦出现就会被模仿,这句话一点也不假,现在市面上也出现了“假冒石磨面粉”来以次充好,获取暴利。那我们就要学会怎样去鉴别真的石磨面粉。

真正的石磨面粉,首先用肉眼就可以适当辨别,石磨面粉一般都是发暗黄色的,质感相对粗糙,而且不会透光;但是机磨精白面粉颜色发白,而且比较细软。从味道上来看,石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味,而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看,用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下,而且比较劲道,相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。

从日常生活出发,建议大家可以用石磨面粉做面条、烙饼、包饺子,用它做出的面食会更加劲道,不仅营养丰富,而且美味。如果您不愿去刻意追求石磨面粉,那么建议多食用一些全麦面粉,价钱适中,营养损失还少,可谓一举两得。

对于面食,原始的才更加完美,有时生活亦是如此。

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