爆米花等膨化食品好吗?

李倩 2017-03-12 21:55:31 资讯

      我们去看电影,零食爆米花或许会是许多人必不可少的选择,那么爆米花究竟好不好呢?

  爆米花比玉米粒更容易被人体吸收,许多谷物和杂粮都可以通过膨化这一工艺加工成风味各异的爆米花。通过一个简单的加工,高温高压的加工还使其中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构发生了不同程度的降解。

  在原料膨化的过程中,淀粉发生糊化反应,糊化后的淀粉吸水性大,易受酶的作用,产品质地柔软,容易消化吸收。另外,蛋白质会彻底变性,形成多孔结构,使酶的作用位点增多,提高了人体对蛋白质的消化和吸收利用率。

  所以爆米花等膨化食品容易消化吸收,但也正是因为加快了消化速度,食用后易使血糖迅速上升,因此糖尿病患者慎食用膨化食品。

  那么吃爆米花等膨化食品对人体有没有坏处呢?

  

  爆米花的制作原料都是整粒直接进行加工的,它完全保留了原料表皮的纤维素、矿物质,但是维生素有一定的损失。而且经过加工,原本粗硬的组织结构会变得松软,在高温高压的环境下发生的特殊作用还会赋予食品一定的色香味,也算是将粗粮细化了,改善了这些原料的食用品质。

  但是传统的爆米花制作也会有一定的弊端。早期的爆米花食用的转炉式爆锅比较落后,锅中含有铅,在高压加热时,爆锅中的铅会有一定量的融化,一部分铅变成蒸气和铅烟,从而污染原料,特别是在最后爆的一瞬间,铅更容易吸附在疏松的爆米花上;而铅被人体吸收后,会危害人体神、造血和消化系统,并可导致儿童抵抗力下降、生长发育缓慢。

  此外,爆米花中还添加了不少糖精,对人体也没有多大的益处。

  现在的爆米花制作工艺改良了,制作的工具内不含铅,制作过程中也几乎不添加糖精。现在的爆米花大多是由玉米经过简单加热爆出来的,加工的容器早已不是早期的转炉了,因此也避免了铅带来的危害;而糖精由于有特殊的味道,所以也逐渐被弃用了。

      但是,现在爆米花在加工时,商家为了让产品的味道更诱人,往往会加入不少的人造奶,个别口味的爆米花还会被加入一些香精。为了让爆米花更漂亮,商家还会往里面加一些色素。人造奶油给人体带来多余的能量和反式脂肪酸,后者则会降低人体内高密度脂蛋白量,增加低密度脂蛋白量,从而增加心血管疾病的发病风险。而且人工色素摄入太多,有可能会导致儿童体内锌的流失,引发儿童多动症等。

图片来源于百度


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