蔓越莓的多重身份,不只好吃这么简单

刘赟 2017-03-13 15:44:46 资讯


说到蔓越莓,很多女生可能已经在默默地咽了一下口水,蔓越莓曲奇、蔓越莓蛋糕……全是美味啊,其实蔓越莓远不只好吃这么简单,今天就让我来带您走进它的世界,会发现它也有很多不同身份。

第一身份: 蔓越莓=“慢约”莓

蔓越莓是北美三大水果之一,它的生长过程可谓是艰辛,是为数不多的可以在酸性泥土里生长的农作物,且生长需要大量水。但同时它也是非常顽强的作物,只要一个枝蔓开始生长,便能持续生长许多年,而其中有的枝蔓要生长75年,甚至要110年才可结果。也就是说如此美味是需要时间的洗涤和沉淀之后,我们才能享用到。


第二身份:“营养派”弟子

蔓越莓不止味道诱人,它的营养成分也是赞赞的,还被称为“天然抗生素”。这不仅含有具有抗氧化功能的原花青素和维生素C、多酚类植物化学物质等,可增强细胞抗氧化作用,加速清除氧自由基,并且还能促进胶原蛋白的合成,这个作用是众多爱美女士最为关注的。另外蔓越莓原花青素提取液,具有较好的清除超氧阴离子能力以及还原能力,而蔓越莓本身就能抑制细菌对红细胞的粘附作用,可以起到杀菌消炎的作用。很多试验均证实其除了能预防尿路感染复发,其中的单宁酸还可清除幽门螺杆菌的感染,但无法达到根除或预防的作用。它当中还含有黄酮类化合物,不仅有抗自由基的功效,还能降低体内的低密度脂蛋白胆固醇。


第三身份:最佳搭档

蔓越莓味道略酸,蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质,口感接近蔓越莓果,可这独特的味道却吸引了许多人,很多食客为它量身打造了许多诱人的甜点,它们相互搭配,增香不少,可这是它的最佳食用方式吗?显然还有更好的选择。

自制果肉酸奶:将纯牛奶接入菌种发酵好后,将适量蔓越莓或果干放入酸奶中,一同放入冰箱冷藏,一天后即可。当然食用时也可将杂粮吐司切成小丁撒入酸奶当中。

蔓越莓配牛奶土豆泥:将土豆切片或者切块,放入锅内蒸熟,稍凉后用勺子压成泥状;用牛奶不断少量加入并搅拌,使其充分融合,然后撒入蔓越莓或果干,略微搅拌后即可食用。

这样搭配的好处是使蔓越莓中的维生素和矿物质以及抗氧化的物质,与富含优质动物性蛋白质的牛奶或酸奶,还有碳水化合物的大东家——谷类(杂粮面包)和薯类(土豆泥)一同搭配,使它们之前的协同作用达到最优化。应注意的是因为蔓越莓当中含有很多抗氧化物质,而大多也会怕热或者在空气中放太久,所以蔓越莓鲜果榨汁喝的话就尽快饮用,也尽量不要加热食用。

第四身份:它不是“无忌”

因为蔓越莓当中的植物化学成分较为复杂,所以不建议与药物同食;另外其甜度过高,血糖偏高或糖尿病病人就尽量少食或不食;同时它当中草酸含量略高,所以结石患者也最好禁食。而对于孕妇、哺乳期妇女而言,适量食用即可,不可过量。

蔓越莓对于我们来说是一样又美味又营养的食物,可“物无美恶,过则为灾”,所以适时适量地与多种食物搭配食用,才可以将其营养价值最大化。

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作者简介:

刘赟:国家二级公共营养师,国家三级健康管理师,营养讲师。《健康时报》、《北京晚报》、中国网等媒体撰稿人。

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