鱼类知多少

张晓敏 2017-03-15 11:02:12 资讯

鱼是我们餐桌上常见的一道菜肴,但是您对它的了解有多少呢?

在我们的生活中饭桌上经常会听到这样一句话,“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”,又或者“地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如水里游的”。“四条腿的”泛指的是地上跑的的畜类,如猪、牛、羊;“两条腿的”指的是有翅膀的禽类,如鸡、鸭、鹅等;而“没有腿的”泛指的就是水里游的鱼、虾等。今天呢我为大家分享的就是其中“没有腿的”鱼类。

地球上鱼类的资源非常的丰富,现在已知全世界的鱼类有2万5千~3万种,远远多于其它动物的资源,其中海洋里的鱼类超过1万6千种,故名思议按这个鱼类可以分为淡水鱼和海水鱼两种,那鱼类又有一个共同的特点,是什么呢,就是鱼类肌纤维短而纤细,含水分较多,比畜肉更易消化,肉质柔软细嫩,色泽鲜艳,口味鲜美,富含各种营养素,是人类膳食结构的重要部分。

鱼肉中蛋白质含量占15%~22%,蛋白质氨基酸组成接近禽畜肉,更优于禽畜肉,色氨酸的含量较低。

另外呢组氨酸在金枪鱼和鳍鱼中含量较多,当鱼肉腐败时组氨酸可以形成大量的组氨,海鱼死后其所含三钾胺氧化物由细菌还原成有“腥臭味”三钾胺,所以说海鱼我们也要吃新鲜的,以免有这种不好的味道或者细菌的滋生。

此外,由于鱼类的蛋白质的含量较高,那蛋白质代谢的产物是嘌呤,鱼肉中的嘌呤含量较高,约为300mg/Kg,所以虽然鱼类的蛋白质的结构、数量包括种类都是对人体非常好的,但随之而来的也会有嘌呤的产生,那现在有人就会有这样有个顾虑:高尿酸血症、痛风的人能吃海鲜吗?

其实高尿酸血症、痛风,戒海鲜并不是最主要的,更重要的是放松自己,缓解压力,注意饮食,坚持锻炼身体,保持良好的体型,这个才是王道。并不是痛风的人所有的海鲜都不能吃(比如海参嘌呤的含量是4.2mg/100g,海蜇嘌呤的含量是9.3mg/100g,比一些蔬菜的嘌呤含量还要低)但是痛风病人吃海鲜一定要注意避免小海鲜(小鱼小虾)、小贝壳类的海鲜,因为嘌呤含量确实很高,可能会导致痛风的急性发作。

鱼类脂肪最显著的营养学特点是多不饱和脂肪酸含量丰富,消化吸收率较高可达95%左右;其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用,目前这个ω-3系列的多不饱和脂肪酸是全世界人类营养的短板,为什么呢?就是因为自然界中它的含量很少,我们通过饮食摄入可能会不足。大家可以多吃一些鱼类尤其是深海鱼如河鳗、海鳗、带鱼、鲐鱼、沙丁鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鳕鱼、鳟鱼、鲈鱼、龙利鱼、三文鱼等

跟动物性食品一样,鱼类碳水化合物的含量比较少,约1.5%左右。碳水化合物的主要存在形式是糖原。鱼类肌肉中的糖原含量与其至死方式有关,捕捞起来就杀的鱼糖原含量最高;挣扎疲劳后死去的鱼类,体内糖原消耗严重,含量降低。除了糖原之外,鱼体内还含有粘多糖类。比如透明质酸、软骨素等。

鱼类中矿物质的含量1%~2%(禽畜内0.8%~1.2%)其中锌的含量极为丰富,此外钙、磷、钾、碘和铁含量也较高,其中钙的含量多于禽肉,但钙的吸收率较低。海鱼比淡水鱼含碘丰富。海鱼含碘量高达50~100μg/100g,淡水鱼碘含量5~40 μg/100g

鱼肉中含有多种维生素,尤其富含维生素A和维生素D,以鱼肝含量最多,是膳食和鱼肝油维生素A的来源。

维生素E和维生素B1、维生素B2、烟酸等的含量也较高,而维生素C含量则很低。

一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质,因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

鱼类的食用

1、2016年新版《中国居民膳食指南》中提到每周吃鱼280~525克,每周吃两至三次的鱼

2、英国就有一项研究每周吃一次鱼要比不吃鱼心脏死亡率要明显降低,还有一个17万多的队列研究表明每天增加20g鱼的摄入,心衰的发病风险可以降低6%,还有一个38万多人的队列研究表明每周增加300g鱼的摄入,脑卒(ZU)中的发病危险度可降低6%。所以说适量吃鱼对我们的身体是有很多好处的

3、那我们应该吃什么样的鱼呢,首先我给大家推荐的就是龙利鱼

首先它比较便宜一点也不贵,一片龙利鱼也就十几块钱。再就是没刺,特别适合老年人和小孩子,另外烹饪简单(清蒸、酸汤、烤),第二种就是鳕鱼,也是烹饪简单,可以清蒸。第三种就是三文鱼,三文鱼一般我们看到的是生吃,可在中国这个环境中我们推荐生吃的只有可以生吃的蔬菜和水果。动物性食物建议熟吃,三文鱼生吃的话可能会有些寄生虫。三文鱼一般可以煎、可以涮,也可以用炒鸡丁的方法来炒三文鱼丁。


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