吃一口蔬菜水果,会有多少杀虫剂进嘴?去果蔬农残的方法看这里

营养师耿洋 2016-06-09 08:34:49 资讯

夏天到了,生吃蔬果要洗净,洗的不仅仅是尘土、细菌,还有那农药残留该如何去除?

农药残留有多可怕?

残留农药就像个隐形杀手,它能导致皮肤、眼部、肺部过敏;流产、早产,畸形胎儿;癌细胞突变等。

蔬菜中多少都会有点农药残留,发达国家也不列外。苹果等蔬菜水果中能够检测到农药残留,但是绝大多数样品中的残留都低于EPA制定的限量标准。它们只要不超过标准,就无须太担心太纠结。富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险。学术界以及政府管理部门,依然推荐富含蔬菜水果的多样化食谱。

按中国食品安全信息网提供的信息,大城市的超市和市场蔬菜农药超标和超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药,目前蔬菜中使用 的农药毒性较小,降解性较好,在喷药后几天会快速降解,烹调中还会有明显下降,大部分在体内并不会蓄积。所以,只要用国家许可使用的农药品种,残留不超标,没有想象中那么可怕。

如何去除果蔬上的农残?

1、焯水、去皮、炸、清洗果蔬

焯水、去皮、油炸、清洗(并结合其他处理)是最有效的几种途径。清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去 农残的研究。结果发现,清洗能显著降低农药残留,但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水的没有区别。建议是:在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗。

2、用酸碱盐水浸泡果蔬

还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的,清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药。

作者:耿洋,国家三级公共营养师


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