选出新鲜鱼的六大技巧

王丹 2017-03-24 15:38:46 资讯

走进菜市场,各种各样的鱼,那怎样才能又快有准的选出新鲜鱼呢?五大技巧教教你!

1、观眼球。 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼的眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的,角膜有皱缩或破裂的现象。

2、嗅鱼鳃。 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味,无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗,为灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。

3、摸鱼体。 新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液,与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明,鳞片光泽度差还容易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光,表面上还附有污秽黏液,鳞片与鱼皮完全脱离,具有腐臭味。

4、掐鱼肉。 新鲜活鱼的肌肉坚实并富有弹性,指压后鱼肉凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼的肌肉会稍有松散,指压后凹陷会消失但是较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷并不能恢复,或手指可刺穿鱼肉。

5、看鱼腹。 新鲜活鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部虽膨胀但不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,鱼腹表面暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

6、看鱼尾。新鲜的鱼尾平整、扇面较大。次鲜鱼的鱼尾收拢,扇面较小。


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