长沙:暖湿天气要提防食物中毒,未煮熟的四季豆千万不能吃

周银柱 陈典 2017-05-08 16:08:53 食品安全

近期长沙气温较高、湿度大,暖湿气候为霉菌的滋生提供了有利条件。长沙市疾病预防控制中心专家提醒,近期要重点防范食用霉变食物、发芽马铃薯、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。

暖湿天气里较易发霉的食物有花生、玉米、加工糕点、米饭、馒头等,水果若存放时间过久也易发霉变。食物霉变后各种微生物大量繁殖并产生有毒物质,人食用后容易造成消化系统、泌尿系统甚至神经系统的损害。面包、水果或蔬菜若已霉变,不可再食用。花生、大米、豆子等粮食,如果发现其中个别颗粒发霉,应及时挑出霉变颗粒,剩下的未霉变粮食尽快食用,且烹调前多用手搓擦,反复多次清水冲洗,或者加碱、用高压锅蒸煮。

发芽的马铃薯(即土豆)中“龙葵碱”含量较高,进食后易导致中毒。通常数分钟或数小时之内即可发病,主要症状为咽喉部瘙痒、烧灼,上腹部烧灼、发热或疼痛,并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果马铃薯发芽较多、皮肉已变绿色则不可再食用。对于发芽较少的马铃薯,应尽可能将芽眼及周边皮肉挖除干净,彻底煮熟、烧透后再食用,烹调时加入适量醋也能起到降低“龙葵碱”含量、避免中毒的作用。

未煮熟的四季豆内含“皂甙”、“血球凝集素”。“皂苷”可强烈刺激消化道,而“血球凝集素”则具有凝血作用。一般进食后0.5-5小时内发病,症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛,部分患者还伴有头晕、头痛和发热等症状。煮熟煮透的四季豆才无“毒性”,所以市民在烹饪四季豆时一定要给足火候。在外用餐时也要注意,切勿食用未熟透的四季豆。

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