5款鸡蛋比较试验:价格昂贵鸡蛋营养指标并非最高

张举 2017-05-26 12:17:19 食品安全

端午节即将来临,鸡蛋成为消费者节日必选的传统食品,那么,鸡蛋里都有哪些营养成分?价格昂贵的鸡蛋比普通的鸡蛋好在哪?笨鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋等营养成分都有哪些差别?为了引导消费者科学消费,5月25日,沈阳市消费者协会近日对市场上销售的25款鸡蛋的样品进行了比较试验。结果显示,所有安全指标全部符合国家标准;相关营养指标差距不大。

本次参与试验的蛋包括普通鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、农家鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋、有机野山鸡蛋等共计25款样品,平均价格每500克从2.29元到87.25元不等,所有样品均为同一品种、相同批次、保质期内的商品。本次比较试验依据GB2763-2014、GB2762-2012标准,对6项安全指标,10项营养指标进行了比较试验。同时对个别样品的相关特殊指标也进行了比较试验。

铅、总汞、镉等安全指标全部符合国家标准

此次比较试验按照国家标准,检测了镉、滴滴涕、六六六、总汞、五氯硝基苯、铅6项安全指标。这些都是鸡蛋中较容易检出问题的指标,也是消费者最关注的内容。比较试验结果显示,25款鸡蛋样品的安全指标均未检出问题,全部符合国家标准。

此次比较试验中,一个标注特殊指标样品实测值与标注值有差距。三个样品包装上标注含有维生素E、维生素A、不饱和脂肪酸等特殊指标。一个鸡蛋样品外包装上标注含有α亚麻酸212mg/100g,DHA220mg/100g,实际检测值为109mg/100g。

营养指标差异不大

25款鸡蛋营养成分含量略有差异:蛋白质最高含量为14.6g/100g,最低为11.3.g/100g,相差3.3g/100g;碳水化合物含量最高为1.6g/100g,有三个鸡蛋样品每100g不含碳水化合物;脂肪含量和能量差异不大,脂肪含量最高为11g/100g,最低9.1g/100g;能量最高值为650kJ/100g,最低值为585kJ/100g。

本次比较试验涉及钙、镁、钾、钠、硒和锌6种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低,其作用却非常大。钙是人体必需的微量元素,有人体“生命元素”的美誉,钙元素含量最高值91.93mg/100g,最低值57.75mg/100g;镁元素是构成人体骨骼的重要成分,对维持骨细胞结构、功能完整和维护其他重要生理功能有重要作用,镁元素含量最高值28.78mg/100g,最低值为8.99mg/100g,相差3倍多;钾元素是生命活动所必需的,钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌的正常功能,钾元素含量最高值为175.73mg/100g,最低值为124.05mg/100g;硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能,但受土壤条件限制,我国富硒食品比较稀缺。此次比较试验显示硒元素含量最高值29.1μg/100g,最低值为16μg/100g;锌元素是必需微量元素中存在最广泛的元素,对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用,锌含量最高18mg/100kg,最低为9.8mg/100kg;中国居民膳食指南(2016版)推荐成人每日控制钠摄入在6g以内,以控制血压、减轻心脏和肾脏负担,所以,钠含量以值低为佳。25款鸡蛋样品中钠含量最低值117.22mg/100g,最高为154.52mg/100g。

此次比较试验,鸡蛋样品价格相差较大,平均500克价格从2.29元到87.25元不等,但从比较试验结果看,价格相对较高的鸡蛋,其营养指标并非最高,而每500克价格2.29的普通鸡蛋营养指标也不低。

沈阳市消费者协会在此提醒广大消费者购买和食用鸡蛋要做到五注意:

一是注意购买新鲜鸡蛋。购买带有包装的鸡蛋时要注意查看生产日期、保质期等信息,购买散装鸡蛋不要一次性购买太多,不要长期存放,应尽快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说,温度在2-5℃时,鸡蛋的保质期为40-60天;在15℃以下,保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时,鲜鸡蛋保质期为7-10天。消费者应根据家庭人口计算购买量;购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存,延长鲜鸡蛋保质期,保障鲜鸡蛋的安全和营养。

二是注意合理挑选。购买鸡蛋时不要一定以鸡蛋个头大小一致、蛋壳颜色一致、蛋黄一定是红心的为标准。由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异,每只鸡产出的鸡蛋不完全相同,同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同,建议消费者在挑选鸡蛋时结合自己需求,合理购买。

三是不要盲目购买价格高的鸡蛋。很多消费者认为价格较高土鸡蛋、笨鸡蛋等与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值;有的消费者认为鸡蛋越贵越好。而此次比较试验结果及相关研究结果表明,土鸡蛋、笨鸡蛋等鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似,所以消费者不要盲目推崇高价鸡蛋,要做到根据需要,科学选择。

四是尽量不要吃生鸡蛋。吃生鸡蛋主要有三个危害:一是易患传染性疾病,如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵;二是蛋白质不易消化,生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收;三是导致生物素缺失,引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。


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