还敢乱吃?维生素服用不当会变“毒药”

段骁峻 2016-06-21 14:56:19 食品安全

国家食品药品监管总局日前发布消费警示称,维生素是人们在日常生活中经常接触的保健品,但大部分人却不了解维生素的正确服用方法,维生素服用过量也会变“毒药”。

维生素

几年前,发表于国际权威医学期刊《内科学年鉴》的科研论文中,科学家对一项涉及50万人的大型综合研究进行分析后指出,服用维生素补充剂几乎无一例外是在浪费钱,对身体健康无益。北京协和医院临床营养医师于康认为,《内科学年鉴》的研究主要基于欧美人群,和国人不同,不能拿过来直接用,并且根据国内的一些研究,很多中国人维生素摄入量是不足的。这也是一些国内营养师所持的观点。在国家一级公共营养师王雷军看来,中国的烹饪方式较多爆炒,在这个过程中维生素会大量流失;再比如雾霾天气,将会造成人体维生素D的缺乏。

陈超刚也谈到,在现代社会,大部分人严重的维生素缺乏的情况已经很少见,但是轻中度的缺乏是存在的。比如生长期的儿童、孕妇、母乳喂养者、重体力劳动者等等。偏食的人,身体吸收不好的人,如长期慢性腹泻等胃肠疾病患者常伴有维生素吸收障碍,引起维生素缺乏。同时,不当的烹饪手法也会造成一定程度的维生素流失,比如油炸、高温过度炒青菜,维生素C大量流失,煲汤时间太久,蔬菜多次加热;还有食品太精细,营养物质流失也大,有统计,精米和白面,经过道道工序加工,叶酸、维生素E、B族维生素B5等营养成分流失可达50%以上。

旅美作家陈燕妮曾在《遭遇美国》一书中描述美国人——大把大把地、有滋有味地嚼着维生素。现在,这种场景出现在不少高档写字楼中,午餐时,白领们拿出小药盒,倒上一杯白开水,吃各种维生素、胶原蛋白等,甚至用这些小药丸代替午餐。但是这些“维生素小姐”们忽略了美国人除了嚼着维生素外,膳食里还有抹着奶酪的面包、一大块牛排、橙子、还有一大盘子色彩斑斓的蔬菜沙拉。

维生素1

“仅靠吃营养药片,别的不说,胃肠道没有食物,长久下来,黏膜会受到损伤,胃肠道蠕动缓慢,也会被便秘缠上。”中日医院杨淑桂主任药师提醒,另一方面,大剂量人体并不需要的各种维生素成分进入人体后,会抑制人体正常汲取营养的渠道,并增加肝肾的排泄负担。适宜的作法是身体缺哪种维生素就摄取哪一种。

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