探秘酸奶中添加的各种菌

陈晓萌 2017-07-20 10:35:54 食品安全
市场上的酸奶种类繁多,价格相差也很悬殊,甚至一些消费者还专挑价格贵的酸奶买,觉得这样更健康也更加有营养,但是事实真的是这样吗?相关专家表示,酸奶的营养元素主要来源于奶源本身和其中添加的菌群,添加的菌群不同,营养也会发生变化。如果说价格高的酸奶添加的菌群与普通酸奶一样,那表示两种营养基本相同,酸奶并不是价格越贵营养越高。

高端酸奶受欢迎

记者走访了北京市海淀区五棵松周边的商超发现,市面上普通酸奶和高端酸奶各占半壁江山,种类繁多,包装各异。大概分为原味酸奶、果味酸奶、果粒酸奶和酸奶酪布丁等品种。每200克的价格从2元到20多元不等,同等重量的价格相差了十几倍。一家超市的工作人员告诉记者:“现在年轻人都比较青睐高端酸奶,一小瓶酸奶的价格要十几块钱,但是销量非常好,很多消费者还经常整箱购买,一些大品牌的高端酸奶还经常断货。除此之外,家长给孩子也选购高端酸奶,可能消费者觉得高端酸奶更加营养健康吧。”“我今天是来给孙子买酸奶,现在酸奶种类这么多,价格也相差不少,但是我觉得给孩子买还是买贵一些的,应该质量更好也更加有营养。”正在超市选购酸奶的白阿姨告诉记者。消费者孟小姐也表示,自己的晚餐基本都用酸奶和水果来代餐,酸奶喜欢选购进口品牌的,单价200克都在10元以上。虽说价格贵了一些,但是与普通酸奶比起来,口感真的醇厚很多,觉得营养应该比普通酸奶更高吧。

据一位业内人士介绍,在酸奶行业,一般单价超过5元的,算是中端酸奶,超过10元的算是高端酸奶,都是以200克为计算单位。记者走访发现,200克售价10元以上的酸奶种类还真的不少,如乐纯135克三三倍系列酸奶售价99元6盒;三元260克原味轻能优酪乳售价11.5元;蒙牛255克冠益乳“冠菌”果粒酸奶13.5元;优诺优丝110克果粒风味酸奶8.5元;和润200克果粒酸奶13.8元……虽然价格不低,但是销量却很不错,非常受消费者欢迎。

营养主要看添加菌群

有些消费者不免有疑问,酸奶种类那么多,价格差别又很大,到底都有什么区别呢?是不是越贵的酸奶就更加营养呢?对此中国乳制品工业协会相关负责人表示,酸奶的原料都以生牛乳为主,也有使用复原乳的,而营养价值主要体现在进行发酵时添加的有益菌菌群。如果高端酸奶与普通酸奶添加的菌群相同,那营养价值不会有太大区别。

记者随机在市场上比较了一些不同价格不同品牌不同系列的酸奶,比较后记者发现,大多数酸奶的配料表中都只添加了2—3种菌群,最常见的为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌。而最多的也有添加6种菌群的,还有添加4、5种菌群的,绝大多数的酸奶都是以添加2种菌群为主。但是据记者调查发现,同样是添加了一样菌群的酸奶,价格却相差不少,所以据此推断,酸奶价格越高营养越高的这个说法不准确。相比较来看,价格高的酸奶在配料表中又添加了果粒、燕麦等辅料,还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂,以此来提升酸奶的口感,这就是为什么不少消费者都觉得价格高的酸奶更好喝,口感也更醇厚。

不必迷信高端酸奶

乳品资深人士表示,现在不少消费者都追捧高端酸奶或是进口酸奶,认为贵的东西就比便宜的品质好且更营养。殊不知现在很多酸奶产品,在所含菌群上与普通酸奶一样,只是在名称和包装上大作文章,结果就是价格比普通酸奶高了不少。还有些酸奶产品,不过是把原来的普通酸奶,换了一个更“诱惑”的名字,就变成为价格高昂的高端酸奶。甚至有些酸奶明明标称含有50%的复原乳,但这种类型的酸奶售价比用生牛乳发酵的酸奶价格还贵,这就未免太坑人了。还有那些“迷信”进口酸奶的消费者,他们或许认为国外东西就会更安全更健康,但是通过对比营养成分表发现,大多数进口酸奶与国产酸奶的营养素参考值并没有明显不同,而且受运输周期等因素影响,一般来说进口酸奶从生产到销售的时间都比较长,并不利于保障酸奶的品质,想要使酸奶不会变质,只能在其中添加防腐剂,这样来看,进口的酸奶不一定比国产的优秀。

这样的市场乱象,使得不少消费者在选购的过程中难免花了高端的价格,却没有买到高端的品质。正如一些业内人士所说,国内在酸奶的相关标识规范上确实有所欠缺,相关检查也较简单,这才导致目前市面上的普通酸奶换个“头衔”就加入了高端酸奶的“大军”。这种现象的存在,一方面损害了消费者的利益;另一方面,也阻碍了酸奶市场的良性和健康发展。为此,国家有关部门和乳制品行业协会,应该对这一问题给予必要的关注,在酸奶产品的包装、标识上给予进一步规范。

来源:消费日报网


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
90%用户还关注了

 ◆ 酸奶什么时候喝减肥?抓住时机好瘦身!...

 ◆ 酸奶减肥的功效,瘦身人士必须知道!

 ◆ 八大标准 好酸奶一应俱全!...

 ◆ 儿童可以喝酸奶代替纯牛奶吗?...

七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

酸奶

共63篇文章     进入专题

推荐营养师 更多

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成180单营养配餐

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成106单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成27单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成261单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成229单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成269单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成108单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成126单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成125单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成329单营养配餐

热点专题 更多

养生

共71篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

营养早餐

共212篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

疾病

共385篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2