西瓜放400天不坏因为防腐剂?钟凯:属正常风干现象

佚名 2017-08-03 11:16:17 食品安全
近日,一段几年前的小视频又在微信朋友圈疯传了开来。某知名艺人向观众展示一个“放了400天都不烂”的西瓜,猜测因为表面喷了防腐剂,所以里面没有腐烂。对此,科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士指出,出现这种现象并不是因为喷了防腐剂,而是西瓜的正常风干现象。

“这是你们平生见到最奇怪的西瓜了吧?”在视频里,该名艺人把西瓜切开以后,可以清晰地看到,西瓜的内部并没有常见的红瓤,而是空空如也,内瓤萎缩脱水,颜色发黄,呈干瘪的丝络状态,切开时还伴有脆脆的声音。

图为视频截图。

“有人跟我说,这是由于西瓜表面喷了防腐剂,所以不会坏。”这名艺人对着镜头忧心忡忡地表示,“你们说,我们能对食品安全放心吗?”

视频让人看得一头雾水。到底西瓜为什么会在放置400天后出现这样奇怪的现象呢?真的是喷了防腐剂的缘故吗?

“这只是风干现象,这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。”钟凯表示,“这个西瓜是正常的,根本不是防腐剂,也并非是食品安全问题。”

他指出,首先,西瓜表面如果有外伤,就很容易受到细菌、霉菌的侵扰,而没有外伤的西瓜短时间内不用担心腐败变质的问题。其次,西瓜皮表层虽然坚韧,并有少量天然蜡质,但实际上是可以呼吸的,在呼吸的过程中水分依然会流失。

“视频里的西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方,且通风良好,因此可以迅速脱水。当水分挥发到一定的程度,病菌就算侵入也难以存活繁殖,也就不存在腐败的问题。”钟凯解释道。

而为什么视频里的西瓜可以保存400天不变形呢?钟凯表示,从视频中看,西瓜皮比较厚,而且不好切,说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。“这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力,不会像橙子那样表面皱缩。”

此外,他还补充,西瓜的品种、成熟度对于风干也很重要。“比如沙瓤西瓜更容易风干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相对更少。”

(来源:中国经济网 )

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