西瓜不要隔夜吃,保鲜膜里猫腻多

京华时报 2016-07-05 12:13:49 食品安全

西瓜

夏季天气炎热,大家都喜欢吃西瓜降暑,通常吃不完的西瓜会包上保鲜膜放冰箱冷藏。不过近日,在微信朋友圈有这样一则带有警告意味的“友情提示”:“西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱……可以害死人!”这是真的吗?西瓜怎么保存才能减少细菌生长呢?

包了保鲜膜细菌反而更多

近日,“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息疯传。网传安徽省合肥市一名50岁的赵女士,吃了半个包裹了保鲜膜、放在冰箱中冷藏两天的西瓜后,出现呕吐、腹泻、发烧症状,险些丧命。消息称,西瓜盖上了保鲜膜会使食用者的死亡率提高,因为保鲜膜会导致细菌滋生更快更多。

此后,一些媒体进行了实验,在实验中,工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样,每处取样1克,捣碎后放入培养基中。12小时后,三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群。实验人员表示细菌数量已难以数清,需要以亿为单位计算,其中,表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论,并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

随后,央视某节目也做了相关实验。结果显示:冷藏4小时后,封了保鲜膜的样品中,细菌数量为65个,高于没有封保鲜膜的西瓜。而等待了20个小时之后,没封保鲜膜的西瓜中,细菌含量为每克80个,而封了保鲜膜的西瓜中,细菌含量居然高达每克210个。专家由此推论,覆盖了保鲜膜的西瓜确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。

保鲜膜促进细菌生长

为什么包了保鲜膜的西瓜细菌会更多?

食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,包上保鲜膜后,水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间,这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。“保鲜膜是经高温生产的,本身不可能携带细菌。保鲜膜中的细菌,应该是拆开后贮藏不当被污染的。覆盖保鲜膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。由于食物接触氧气后易氧化,保鲜膜包牢后,氧气相对少些。保鲜膜中的‘鲜’就是指保留水分,这样营养成分也会流失得少一些。”

另外,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高,这不能仅仅看做是保鲜膜的问题,切西瓜的刀具以及菜板是否进行过清洗、灭菌也是关键。

那么吃西瓜还要不要包保鲜膜呢?对此,专家表示如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间,不会造成串味、不会造成水分流失,就不建议覆盖保鲜膜。

西瓜2

冷藏不要超过24小时

夏季该如何保存西瓜呢?

阮光锋提醒,鉴于储存时间上无法得知,所以尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。盖上保鲜膜或直接放入冰箱冷藏的西瓜最长不要超过24小时。把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1

厘米厚的部分切除。如果覆盖了保鲜膜的西瓜,那么最好放在0℃-4℃的冰箱里,这种环境可以抑制细菌繁殖速度。

需要提醒的是,如果水果刀和菜板被细菌污染,也会影响西瓜的品质。阮光锋提醒,一定要将水果刀和菜刀分离。如果用切的刀切西瓜,

不仅有细菌,很可能还有致病菌。切瓜之前记得用开水反复烫刀。

另外,保鲜膜的选择要慎重。市场出售的保鲜膜主要成分是聚乙烯(pe)、聚偏二氯乙烯(pvdc)和聚氯乙烯(pvc)。前两种的安全性是有保障的,而聚氯乙烯的保鲜膜安全性较差,不建议购买。


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