糖炒栗卖相好因加了石蜡?

龚伟芳 2016-12-13 09:29:17 食品安全

寒冷的冬天,正是吃栗子的时节。但是不少人提出疑问,栗子在炒之前表面粗糙颜色较深,炒之后却变得油光锃亮,是什么原因造成这样的变化呢?网上流传一种说法,说为了提升栗子的卖相,有商家在炒栗子时添加了石蜡,这是真的吗?

记者走访发现,街面上售卖糖炒栗子的店家很多,在炒制过程中,商家都有自己的“独门秘籍”。在建工路街边的一个流动糖炒栗子摊点上,摊主一边翻炒锅中的栗子,一边从车里拿出一个装有白色半透明液体的饮料瓶向锅中添加,“这是什么?”“糖啊。”面对记者的提问,摊主回答挺爽快。随后,记者在公园南路北口一家糖炒栗子的摊位前,还没等记者开口,摊主就热情推销起来,“你看我家的栗子又大又有光泽,10元一斤,买一斤送2两。”记者随后拿起一个,觉得有些黏手。“因为里面加了糖浆,所以才会这样。”摊主指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡,她立即否认,“不可能加的,那东西吃了对人没好处,我们咋能干那些昧良心的事。”

市面上的糖炒板栗真的如商家所说只是添加了糖浆而并非石蜡吗?我们买到的糖炒栗子真的安全吗?为了解开大家心中的疑问,记者购买了几份糖炒栗子样本,送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行检测。

专家支招:如何辨别是否添加石蜡?

周萍说,根据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》规定,石蜡是可以作为食品加工助剂用于焙烤食品加工工艺,但是食品中绝对不能添加工业石蜡。液体石蜡呈白色,没有味道,如果将石蜡抹在质量较差的板栗上,板栗的卖相确实会变得很好,摸起来也比较光滑而不黏手,从这点上也很容易辨别糖炒栗子是否经过石蜡美容。

现在市面上购买到的糖炒板栗很多外壳摸上去都有黏腻的感觉,本次实验中几份样本的浸泡溶液都呈现出淡黄色,而且栗子的外壳上也有明显的甜味,很有可能是这些栗子在炒制过程中加入了糖分,但是具体白糖还是糖精钠这就需要进行进一步的检测确定。

另外,周萍建议大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗,因为开口板栗的可食部分和空气直接接触,可能会造成二次污染,其次开口的板栗,因为它的可食部分含大量的淀粉,淀粉在过度加热后,会产生一些焦糊物,那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。

实验情况:样本未检出有石蜡成分

实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

实验人员:陕西省健康管理师协会副主任周萍

实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

实验用品:天平、热水、石蜡对照液、温度计

实验样本:糖炒栗子3份,分别为样本一、样本二、样本三

实验原理:固态石蜡的熔点是50℃~65℃,利用石蜡的这一特性,如果样本中含有石蜡,加入70℃以上的热水,液面上就会出现细微的油珠,随着温度的降低和时间的延长石蜡油珠聚集加大,油珠会结成片状物浮于液面上。

实验过程:

1、取样本一50g,放入烧杯中。

2、在烧杯中倒入100℃的热水,直至将烧杯中的栗子全部淹没。

3、用搅拌棒充分搅拌30秒。

4、静止片刻,使溶液温度降至50℃以下,观察结果。

5、同样的方法对样本二和样本三进行检测。

6、取两滴石蜡对照液滴入一只干净的透明容器中,按照同样的方法检测,作为对照样本。

实验结果:1个小时后,4只烧杯中的水温已全部降至20℃,此时除了对照样本中漂浮着一层油状物,其他样本液体全部变成了浅黄色,瓶底还有一些细小的沉淀物,但是整瓶溶液中并没有出现油状物。

实验结论:三份实验样本中并未检出有石蜡成分。


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