饮酒或致多种癌症,珍爱生命,请适度饮酒!

佚名 2016-04-18 11:02:39 食品安全

俗话说,酒和肝癌是“标配”,可最近有微信称,近些年的研究和追踪发现,酒精能引起的癌症并不局限于肝癌,而是从消化道到呼吸道到皮肤全面开花。饮酒确实是癌症的一个独立因素,它真的会诱发多种癌症。

癌症 疾病 饮酒 酗酒 01

酒精导致癌症的具体机制因癌症种类不同而不同

1、比如在肝癌发生中,酒精先引起肝硬化,而在上消化道肿瘤中,则主要是因为乙醇在唾液中转化为乙醛,使唾液中乙醛的浓度达到血液中的10-100倍,从而导致上消化道癌变。

2、除了酒精的直接致癌作用以外,酒精也可在细胞色素P450的作用下促进氧自由基的大量生成,从而造成DNA的广泛突变以及组蛋白的甲基化与乙酰化。

3、同时,酒精能使维甲酸浓度降低,从而导致细胞过度增生、分化,因此更易于发生癌变。

4、酒精还可以影响激素的效果,比如提升雌二醇水平,这也是女性生殖系统癌症,比如乳腺癌的发生原因之一。

癌症 疾病 饮酒 酗酒 02

EC是如何跑到酒里的?

氨基甲酸乙酯,被广泛应用于工业涂料领域,那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢?其实,它是食品在发酵过程中的伴随产物,不仅仅是美酒,在面包、酸奶等食物中都会存在,而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。

以葡萄酒为例。葡萄酒,在人们的心中,经常以健康的形象出现,但对于葡萄酒而言,同样存在氨基甲酸乙酯,这种物质的形成伴随葡萄酒从酿造到饮用的全部过程。

研究表明,国内葡萄酒不存在EC超标情况

酒当中存在EC并不可怕,安全与否还是要看剂量。2002年,氨基甲酸乙酯就已经成为联合国粮农组织重点监控物质,并制定了国际标准,规定其含量不得超过20μg/L,可以认为,只要是符合标准的,就可以放心。

国内有研究针对国内的葡萄酒,包括干红和干白,进行了氨基甲酸乙酯含量的调查。数据表明,干红葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90μg/L,干白葡萄酒中的平均含量为 11.35μg/L。可以看出,国内葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量没有超过国际标准。

事实上,氨基甲酸乙酯的问题发现后,食品和酿造行业也在技术层面采取了积极的改善和控制措施,如选育更为优良的发酵微生物、优化关键工艺以及使用脲酶等等,也能够有效地减少EC的产生,大家还是不用太担心。

癌症 疾病 饮酒 酗酒 03

喝酒还是要看控制量,贪杯可不好

世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性,结果表明,一个体重为60kg的成年人,每天摄入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全的。对应上述的限定可以看出,安全范围还是很宽泛的。比如,以蒸馏酒为例,如果饮用的蒸馏酒符合标准的话,一个人一天喝2升,也就是4斤,只在氨基甲酸乙酯层面来衡量的话,是安全的。而且,即使你真的每天喝那么多酒,酒精的危害也比氨基甲酸乙酯要大且确凿的多。不过,值得注意的是,如果加热饮用,加热的温度将直接决定了安全饮用的范围。


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