吃拉面会腐蚀身体?罪魁祸首是拉面剂?

天天营养 2016-06-08 09:30:56 食品安全

拉面剂-1

说起拉面,相信大家都不陌生,不管是汤面、炒面、拌面或者是盖浇面,都深受大批消费者的喜爱。不过,最近却有网友称,拉面之所以能拉那么长那么细,全都是因为拉面里面添加了拉面剂,这样拉面吃了以后会腐蚀身体,那这到底是不是真的呢,拉面剂又是啥呢?赶紧跟天天营养网小编一起去看看。

吓人,拉面剂倒入纸杯会发生恐怖的腐蚀现象

日前,有网友发帖称:“为了使拉面更有弹性,拉面馆都使用拉面剂,而拉面剂的主要成分是蓬灰,把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”帖子一出,各种声音都有,有人表示,吃个拉面都不安全了,试问还能吃什么;也有人表示这种说法不靠谱,自己和身边的朋友天天吃拉面,但身体并没有什么不适的症状。

但是,拉面剂倒入纸杯发生的腐蚀现象又是真真实实发生了的现象,那是不是拉面中根本就没有添加网友所说的拉面剂这种物质呢?

拉面的制作过程是否会用到拉面剂呢?

制作拉面确实会添加拉面剂,那这种拉面剂的成分是什么呢?是否真的会对身体产生腐蚀性呢?天天营养网小编觉得,咱们有必要一起来了解一下拉面剂的发展历程。

1、传统拉面剂为天然蓬灰

传统的兰州拉面通过利用天然蓬灰,改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,从而增加面的口感。但由于天然蓬灰难以进行标准化操作,所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。

2、现在拉面剂多为速溶蓬灰

它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品,属于复配添加剂,并不是国家禁止范围,拉面剂是可以使用的添加剂。速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率,食盐可提高面团的弹性,含硫化合物可增强面团的拉伸作用。

拉面剂-2

拉面剂腐蚀纸杯,是否就说明一定会腐蚀身体呢?

上文已经提到,拉面剂确实会用于拉面的制作过程中,那是不是很多人就觉得,拉面剂腐蚀纸杯,那对人体必然也有多多少少有一定的腐蚀作用?到底真想是不是如此,我们接着往下看。

含碱的拉面剂会不会对人体产生危害呢?答案当然是否定的。之所以纸杯能被腐蚀,是因为拉面剂溶液中的碳酸钠浓度高,而在拉面的制作过程中,加入面团中的碳酸钠一般不足5‰,并且全部或绝大部分会与面团中的酸发生反应生成乳酸钠、乙酸钠或磷酸钠等不具有腐蚀作用的盐类。

是否会有无良商家过量使用拉面剂呢?

虽然证明了拉面剂在拉面的制作过程中的添加量很小,而且有害性也因为会与酸发生反应而基本忽略不计,肯定很多人还是不放心,觉得既然拉面剂有助于提升拉面的口感,那必然就存在一些别有用心的商家会过量使用拉面剂啦。但其实事实并不是如此。

事实上,相关人士表示,在拉面的制作过程中,如果过量使用拉面剂则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等,因此,消费者不必过于担心拉面剂被过量添加的问题。

不过业内人士也表示,到目前为止还没有拉面剂的相应国家标准,因此市场上可能存在一些非法拉面剂,有潜在健康风险。为了促进拉面行业的健康发展,保护消费者饮食安全,希望国家尽快制定拉面剂的相关标准和法规,规范拉面剂的生产和使用。

看到这里,相信吃货们悬着的一颗心应该落地了吧,吃拉面腐蚀身体是没有科学依据的,被吓到的朋友们,还不赶紧来2两拉面压压惊么?


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