巧克力酱含有致癌物?

沐夕 2017-03-24 15:24:45 食品安全

日前,网上流传全球热销的Nutella巧克力酱可能致癌,近日,国家食药监局表示,目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统,但根据德国风险评估研究所、香港以及我国目前公开发表的研究资料,均认为氯丙醇酯和缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。也就是说,网上传言巧克力酱可能致癌是不确切的。

食品伙伴网讯 去年欧洲食品安全局EFSA发布了一份健康研究报告指出,在200℃以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后费列罗旗下的榛子巧克力酱 Nutella 在意大利的很多超市都被下架,因为 Nutella 里含有棕榈油,于是网上开始流传全球热销的Nutella巧克力酱可能致癌。

近日,国家食药监局表示,目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统,但根据德国风险评估研究所、香港以及我国目前公开发表的研究资料,均认为氯丙醇酯和缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。也就是说,网上传言巧克力酱可能致癌是不确切的。

资料显示,氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物,近年来的研究发现,在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯检出。尤其精炼植物油等食品中检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增加。缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物,它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟,形成机理相似。在油脂精炼过程中,缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成,3-氯丙醇酯含量高,缩水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新型污染物。

对于这两种物质的限量标准,国家食药监局表示目前国际上尚未制定,只有2012年联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的3-氯丙醇暂定每日最大耐受量(PMTDI),为每公斤体重2μg/kg。

国家食药监局还表示,3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低,而植物油精炼后含量显著增加,其含量水平与毛油的原料种类有关,可以通过优化生产工艺的方法来降低和控制植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。

对此,有关专家提出三点建议:一是加强分析研究,为这两种物质是否需要制定限量标准提供科学依据。二是针对不同油脂原料特点,比如有些油适合冷榨,有些适合热加工,建立不同的加工方式。适度加工,减少有害物质的形成,避免各种风险因子的过量形成。三是消费者日常饮食注意营养搭配,食物多样化,参照《中国居民膳食指南(2016)》中的指导摄入量食用植物油,避免过量摄入。

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