厨房调味品间的奇妙关系

胡金鑫 2017-05-04 10:42:53 亚健康

自古以来人们就用盐来增加食欲,突出鲜味,压制腥臊味儿。烹调时,若没有足够的咸味,鲜味也就无从谈起,再美味的鸡鸭鱼肉都显得寡淡乏味,甚至还能吃出异味来。俗话说“好厨师一把盐”可见盐在烹调中的意义之大。

在美食之外,盐也是每日必须的重要物质。它的主要化学成分是氯化钠,能为人体提供生命活动所必需的钠元素。然而现在富足的生活里,缺钠不再成为问题,而由于钠摄入过多所带来的一些慢性疾病,却成为困扰我们的一大问题。最新版居民膳食指南中也将每日食盐的摄入量由原先的6g调至小于6g,看见控制食盐摄入量的重要性。特别是对于中老年人来说;肥胖、高血压、心虚管疾病和糖尿病的膳食治疗原则中都对食盐的摄入量做了严格的控制。

在实际生活中,许多中青年不能改变爱好“重口味儿”的饮食习惯,随着年龄的增长,人的味觉灵敏度往往会下降,“口味变得更重”。加之,日常饮食生活中,还存在大量的隐形盐,所以日常饮食多留意观察一些,控盐的方式,似乎就显得尤为重要。

奇妙的是:厨房是个神奇的地方,盐与其他调味品间能发生好多奇妙的反应,清楚了这些调味品间的奇妙关系,也让我们能够多些控盐的方式。

关于盐与糖有些朋友可能口味比较清淡,在外就餐的时候,不巧遇到一个“重口味”的师傅,做的菜非常咸,刚好你那天心情不怎么愉悦,把服务员叫过来,批评教育了一下,服务员连忙道歉,并麻溜地给你从后厨换了一份热乎乎的,你一尝,确实不咸了,并且还多了些甜味,你心情一下也好很多。但接下来的揭秘,可能你会再也不想光顾那家餐馆了。

那这到底是怎么一回事呢?少量盐的可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖却会减轻菜的咸味。如果上述情况,你确实遇到过的话,很有可能后厨把端回去的菜,加点糖翻炒,又给你端回来了。

既然这样,那么一些常见的菜肴,如糖醋菜品,若想做出风味来,糖盐的比例都是很高的。还有甜咸菜含盐量也是很高的,所以这类菜肴,建议少吃。

关于盐与醋,醋可以强化盐的咸味,有些菜在烹调的过程中,可以适当加些醋,可以减少盐的用量,并且能够促进消化,提高食欲,还有可能减少维生素的损失,也可以说是一举多得。

中华美食的博大精深,离不开厨房里这些丰富的调味品。食盐与之搭配,每种都能碰出火花,提升菜肴的味道,菜肴烹制过程中加入香辛料,搭配比例得当,更好地引发食欲,可以是比较寡淡的菜肴美味起来。

总之,烹调是一种乐趣,多种食材相互搭配,尤其对于控盐来说,只要我们多动脑筋,多多利用有益调味品,变化方法,既能在减少盐分摄入的同时,又能兼顾美食的乐趣和健康的快乐。

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