长期吃素食易得缺铁性贫血

王静 2016-04-18 14:45:37 亚健康

随着“富贵病”的人逐渐增多,人们对素食是越来越青睐了,对动物性食物却是避而远之,有些人是长期的素食习惯、而有的人惧怕心脑血管病而吃素食,素食固然好,但是长期吃素,一点动物性食物都不摄入的人就会导致营养不良,很容易导致营养性贫血,如缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血,尤其是缺铁性贫血最常见。下面就让我们一起来认识一下关于铁的一些知识吧!

一、食物中铁存在形式

1、非血红素铁,主要存在于植物性食物中,这类铁在食物当中尽管含量较高,因受膳食因素影响,难于吸收。

2、血红素铁,主要存在于动物性食物中,高等动物的血液、肌中的血红色素较多。肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁占40%

二、铁的吸收形式

1、非血红素铁:非血红素铁需被还原成二价铁,才能被吸收

2、血红素铁:血红素与肠黏膜上的血红素受体结合,将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收,并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁,随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白,再运转到身体其他部位而被利用。

三、长期植物性植物影响铁吸收的因素

发病原因主要是由于食物中含铁含量不足,长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁,生物利用率较低,吸收率约为3-5%,不超过10%,而动物食物中的铁为血红素的铁,吸收率在20%-25%。

1、脂类的缺乏。研究表明,长期素食者膳食中脂类过低可降低对铁的吸收。

2、优质蛋白缺乏。虽然植物性食物中的大豆中含有优质蛋白,但植物蛋白永远代替不了动物蛋白,动物组织蛋白质的铁吸收率较高,可达15%-20%,植物蛋白中大豆分离蛋白对铁的吸收还有抑制作用。

3、钙的不足。钙含量丰富,可部分减少植酸、草酸对铁吸收的影响,有利于铁的吸收,而乳及乳制品是钙的重要来源并且吸收率也高,而植物中的钙利用率相对较低,如与干大豆比较,240g的奶,所吸收的钙近100mg,大豆虽含钙丰富,但因吸收率低(约15%),要从中吸收100mg的钙,约需要摄入350g的大豆,这显然在膳食结构中,是不易达到的。  

4、维生素A的缺乏。虽然植物性食物中有B-胡萝卜素可以转化为VA,但是在肠道吸收利用率仅为VA的六分之一,并且吸收的速率比VA慢7-30倍,VA在动物性食物中含量较为丰富,而植物性食物中为胡萝卜素,吸收利用率低。根本无法满足机体的需要。VA在肠道内可与铁络合,保持较高的溶解度,防止如植酸、多酚类对铁吸收的不利作用,现在发现缺铁性贫血与VA缺乏同时存在。

5、膳食纤维过多。由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等,摄入过多可干扰铁的吸收,而膳食纤维在植物性食物中较多。

6、植酸盐、草酸盐过多。粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐,影响铁的吸收,例如我们老一辈人都喜欢用菠菜来补铁,但是通过查《中国食物成分表》可知每100g菠菜中含铁2.9mg铁,可与肉类中的含铁量相当,但菠菜中的铁属于非血红素铁,很难被吸收,而且还受草酸的影响。因为菠菜本身就含有大量的草酸,每100g菠菜含有606mg的草酸,而草酸又抑制铁的吸收,导致菠菜中铁的吸收率仅为1.3%,所以吃菠菜是补不了多少铁的。虽然菠菜焯水之后,草酸有所降低,但含量仍然很多。它不但干扰菠菜中铁的吸收,而且还干扰其他食物中非血红素铁的吸收。

7、多酚类化合物。几乎所有的植物中都含有酚类化合物,如含棓酰的多酚化合物就能抑制非血红素铁的吸收。茶、咖啡等均含有此酚类物质从而影响铁的吸收。

对于我们的特殊人群中婴幼儿孕妇贫血需特别注意,流行病研究表明,早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。而铁的缺乏对于婴幼儿来说可损害他们以后的认知能力,且在以后补铁后,也难以恢复。所以适当吃些动物性食物,合理的饮食习惯是什么必要的。

作者;营养师王静

王静 王静
评论
90%用户还关注了

 ◆ 素食健康营养菜谱,素食减肥有好方法

 ◆ 关于“素食”,几乎所有的都在这里了

 ◆ 藜麦,素食的瑰宝...

 ◆ 素菜怎么搭配有营养?...

七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

素食

共25篇文章     进入专题

贫血

缺铁

推荐营养师 更多

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成179单营养配餐

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成105单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成260单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成215单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成25单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 幼儿完美营养

已完成267单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 科学减肥

已完成101单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成124单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成123单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成328单营养配餐

热点专题 更多

养生

共71篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

营养早餐

共212篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

疾病

共379篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2