鸡胸肉可以做得不柴

张彩玲 2016-09-07 09:40:53 亚健康

胸肉是低脂高蛋白的食物,于是水煮鸡胸肉是很多减肥者的心头好,可是有人说,鸡胸肉口感那么柴,我才不喜欢吃呢,殊不知,我们常吃的宫保鸡丁、炸鸡排、咖喱鸡块、鸡米花都是以鸡胸肉为原料做成的,却并不感觉柴,说明它的做法还是很有讲究的。

想要让鸡胸肉不柴,就要保住肉中的水分

1、可以先往切好的鸡胸中加入葱姜水(把葱和姜洗干净加些水,用力抓碎,让葱姜里的汁和水分充分融合)来腌制。

腌好后可以选择给鸡胸肉上浆,将其顺一个方向搅打,让鸡胸肉吸些水分,然后加盐做底味,搅拌均匀,加点蛋清和淀粉,有助于鸡胸肉锁住水分。等腌制完成以后,静置15~30分钟,如果条件允许,可以放入冰箱中冷藏一会儿。

2、不论是水焯、滑、煎、烤,一定要让鸡胸肉表面的淀粉和蛋清糊迅速锁住肉中的水分,为了保证快熟,每次放入的肉不要太多,如果原料太多,可以分几次投料。否则鸡胸肉一下锅,锅里的温度很快降低,淀粉和蛋清糊不能很好地发挥作用,这样做出来的鸡胸肉就不好吃了。

3、不喜欢用淀粉和蛋清的话,只需要把腌好的鸡胸肉打点水进去就立刻上火操作,不需静置。

4、上火操作的时候,也同上过浆的鸡胸肉一样,刚开始下锅时温度要稍高,让表面蛋白质充分变性凝固,这样可以锁住鸡胸肉里面的水分,然后再转小火将其烹制成熟。

5、初加工完成以后,鸡胸肉的口感就非常嫩滑了,再经过二次烹调赋予它味道,这样做出来的鸡胸肉吃起来一点都不会感觉柴。

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