受伤后的水果如何处理?

朱海泉 2016-09-27 10:20:13 亚健康

古话有云:“宁吃鲜桃一口,不食烂杏一筐。”对于坏水果,要具体情况具体分析。水果会坏掉的原因一般分为三类。

1、机械性损伤

在采摘、存放、运输的过程中磕磕碰碰导致破损的。有些变软、颜色变深的部位,是因为磕碰导致细胞破损,细胞质也就是水果中的液体流出来了,这类水果是可食用的。如果磕碰严重,导致外皮破坏,也不必担心,那是因为细胞损伤之后,水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质,使伤口呈现出特别深的颜色,就跟切开的苹果,放置一会儿后切面会变成褐色是同一个道理的。这类水果也是可以食用的,但是建议大家去除破损部位并尽快吃完,因为放置时间太久,细菌等微生物可能会附着在上面,并由此进入水果,加快水果的腐败过程。

2、冻伤

举一个简单的例子,香蕉放入冰箱,表皮就会变黑,但是打开果皮,内部并没有发生变色(变黑)变质,所以,它是可以食用的。另外,新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比较容易冻坏,引起细胞坏死,促使表皮发黑,这样就有可能失去其原来的风味,使口感变差。不及时食用也容易感染细菌,进而加快食物变质。所以大家要学会区分哪些食物不适宜放进冰箱,每次少买,尽快食用完。

3、是腐败变质

通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果,相信垃圾箱应该是它们最好的归宿。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,其产生的展青霉毒素会引起人体肠道功能紊乱、肾性水肿等病症。展青霉素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说,它们会依附在细胞上,对细胞的生长和代谢产生影响,甚至可能致癌。

值得一提的是,去掉腐败变质的部位也未必就安全,因为霉菌产生的展青霉毒素可以扩散到果实的其他部位。有研究证实,霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。所以,对于腐败变质的水果就不要再节约了,果断丢进垃圾桶才是正解。


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