糯米食养胃吗?

王燕冬 2016-10-14 14:23:44 亚健康

糯米在中国人心中的地位是不可取代的,无论什么节日都会有糯米的身影。腊八的八宝饭,正月的年糕,十五的元宵汤圆,清明的清明粿,端午的粽子,七月半的麻团,中秋的月饼,以及刚过重阳节的重阳糕。

柔软细腻的口感,低饱感以及冷热都能吃的特性成就了它如今的地位。现在生活水平的提高,各种慢性病的增加,肠胃病需要养胃,糖尿病需要控制血糖平稳,高血压高血脂肥胖者需要控制能量,有说胃肠不好的人要少吃糯米食,因不好消化;有说糖尿病人要少吃糯米食,因为太好吸收,血糖上升快。这两种观点把我们这群喜欢吃糯米食的人搞晕了,到底是好消化还是不好消化?血糖高的朋友和需要养胃的朋友应该怎么健康吃糯米食?

性质决定属性,所有的一切都跟糯米的性质有关,糯米的软嫩口感,低饱感以及冷热都能吃的特性就是支链淀粉的作用。直链淀粉是几十到几百个葡萄糖分子相互连接成的一条直链的淀粉,就像珍珠一样,消化时,淀粉酶像把剪刀一样,只能一个一个的剪,而支链淀粉是有分叉,类似于树冠一样有很多分支,可以同时有很多把剪刀一起剪,效率就高多了,所以比较容易消化吸收,从而血糖上升的快。这是单纯的糯米的消化,属于好消化,升高血糖快。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃的作用。对于脾胃虚弱的人来言是补品。

胃不好的人得适当多吃吗?这就得看加工方式了,如果是单纯煮粥是可以的。如果是做成糍粑或者驴打滚了,那会起到适得其反的效果。经过千锤百炼后,本来很分散的树冠结构在外力的作用下变紧实了。相应需要消化的时间变长,并且原来一个苹果大的糯米经敲打后的糍粑只有猕猴桃大小,本来吃一苹果大小的糯米就饱了,可是换成糍粑要吃三个的量才能饱,对于肠胃虚弱的人而言增加了肠胃的消化负担,对于血糖控制不佳的人因量大血糖上升值增加。

搭配很关键,土豆本是能量不高,营养价值丰富的食物,作为主食能起到控制体重的作用,是减脂人群优选的食材。而土豆只要和糖和油脂扯上关系做成炸薯条,炸薯片,拔丝土豆就是减脂人的避讳的食物。同样的,糯米本是养胃的食物,如果和糖油脂扯上关系就成了汤圆,月饼,炸麻团等,都是增加胃肠负担还提高血糖最高值。是胃肠不好的人以及血糖控制不好,三高人群不宜多吃的食物。但是如果糯米搭配上膳食纤维,维生素,矿物质含量高的新鲜蔬菜水果。可以减缓血糖上升的速度和降低血糖的最高值,如果糯米搭配含优质蛋白的鱼类,菌类,大豆及其制品可以起到养胃的作用。所以属性改变不了,我们可以从搭配方面入手。

爱吃糯米食的朋友不哭,只要限制一次性摄入的量,加上合理的搭配。下一个糯米食陪伴的节日,我们能吃的既健康又开心。


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