胃不用养,不作就行

沈夏冰 2017-03-29 14:33:00 养生

去年年底时候,我在朋友圈做了一个小调查,请大家写下你认为最“养胃”的食物:

一周后,我整理大家上百条的回复,发现留言五花八门,包括小米粥、山药、红茶、羊、酸奶、玉米糊、馒头、南瓜、紫薯、燕麦、小麦胚芽、蜂蜜、秋葵、热水、老母鸡汤.......


上图呈现的,就是大家口中最常出现的“养胃食物”,那它们是否真的养胃?原理又是什么?

粥&小米粥


粥煮的是否成功的关键因素之一,就是看粥是否粘稠,而这个粘稠实际就是淀粉糊化的作用:淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象,淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开始破坏,

晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状。

常见的谷类食物虽然在精加工中脱去了谷皮、糊粉层、胚芽,但胚乳结构还是相对比较完整的,再加上很多人吃饭咀嚼不充分,所以食物在胃当中消化还是要费点劲的。

而谷类煮成粥后,淀粉颗粒充分崩解,溶于水中形成胶状颗粒,无论对口腔和胃肠道的消化负担都比较小, 吃起来也不费劲,自然给人“胃部舒适”的感觉。再加上很多疾病恢复期一般建议流质食物,所以粥类就成为“养胃”首选。

而小米粥更加被推崇,主要是小米颗粒足够小,消化起来更简单。

面条&馒头


面粉是小麦颗粒经过研磨的产物,相比于完整颗粒的大米面条更容易糊化和吸收(面条和饺子皮容易“糊起来”,也是糊化作用)。

相比于普通面粉制品,经过发酵的面粉更容易被消化吸收,矿物质利用率也更高。所以馒头、包子等发酵面粉制品相比于没有发酵的饼和面皮而言更“养胃”。

山药&南瓜


山药养胃,一方面可能是里面的黏蛋白有促进肠道黏膜修复的作用,另一方面质地松软,对胃肠道刺激性比较小。

红茶


红茶“养胃“的概念应该是相对于绿茶而言。红茶是发酵茶,比绿茶中的茶多酚少了很多,而茶多酚对胃黏膜有一定的刺激作用,所以红茶对胃的刺激性较弱,再加上一般泡茶都是热水,胃部有暖意,自然会联想到”养胃“。

总的来说,”养胃“这个概念并不能和营养学原理完全匹配,但至少有规律可循。相比于过分追求“养胃”的食物,倒不如在饮食中保持正常而规律的习惯,避开辛辣、煎炸、烧烤类食物和烈性酒,从而坚持真正意义上的养胃。


还有,胃部出现任何疾病,应建议及时去医院就诊,千万别指望你自己能”养好“。


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