购买味精,有些事情你还是知道的好

王思露 2017-04-19 19:45:07 养生

提及味精,可能是很多人特别关心的话题。味精的主要成分是谷氨酸钠,优质味精呈针状或者粒状的结晶体,掺杂精盐的味精呈粉状或有盐结晶状。

究竟怎样选购?

优质味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈现散粒状态,无杂质,稀释成1:100的比例,口感呈鲜味。

劣质味精颗粒形状大小不一,颜色发乌或者发黄,颗粒成团或结块,稀释到1:100的比例之后,无鲜味是甚至有苦味、咸味或甜味。

味精容易掺假,常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或替他无机盐类,购买味精时,可以通过触摸和口尝的方法来鉴别。

纯味精手感柔软,无颗粒物,假味精手感粗糙,有明显的颗粒感,含有生粉、小苏打的味精,手感滑腻,掺入食盐的味精,咸味大于鲜味,掺入氯化镁、硫酸镁的味精,会有苦味;掺入白砂糖的味精,相对口感上会产生甜味;掺入木薯粉或者石膏粉的味精,一般很难融化而且会发粘。

有些网友也一直在问我,王老师,都说味精有这样那样的问题,那是不是鸡精会好一些呢?其实,鸡精是多种呈味物质配合而成的调味料,不但具有味精的鲜味,还会让做出的菜肴味道更加鲜美,而且香味特别浓郁,但是从鸡精的成分来看,其实它其中包含了味精的谷氨酸钠,除了这个,当然还有各种呈味核苷酸,那也就是说,其实,鸡精和味精差不错,甚至还多了很多东西。

说到这里,想必大家已经对味精的选择有了一些了解了,建议大家菜中少放味精,如果非要添加味精的话,建议每道菜添加的味精适当就可以了,个人建议不要超过0.5克。菜中添加味精,差不多就好。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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