细说豆浆三宗“罪”

毛慧慧 2017-04-20 13:18:56 养生

豆浆是中国人的传统食物,有人说早在西汉年间,也就是距今1900多年以前就有人开始饮用豆浆。因为当时豆浆使一个患者得以康复,所以被广为流传。一直以来,豆浆被称作是健康饮品,尤其适合于女性。然而近年来出现了一些新的理论,让人开始对豆浆产生了怀疑。诸如豆浆的搭配禁忌、某些人群不能喝豆浆等。下面来细说一下豆浆的三宗“罪”。

一宗罪:豆浆的搭配禁忌?

有人说豆浆不能与鸡蛋一起吃。为什么这么说呢,主要的理论依据是“豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。”豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制物,它会抑制蛋白酶的消化作用,降低蛋白质的消化吸收。若因此就断定豆浆不能和鸡蛋同吃,那未免太武断了。首先,豆浆中的胰蛋白酶抑制物可以通过加热来破坏其活性,这样就不会影响蛋白质的消化了,这也是为什么我们说豆浆一定要煮熟吃的原因之一。其次,即便是有影响,这根鸡蛋也没什么关系。假使胰蛋白酶抑制物的活性没被破坏,那么,不仅是鸡蛋蛋白,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响,所以关于这类搭配禁忌,纯属骗人。

还有说喝豆浆不能加糖的,大体的原因是这样:糖中含有有机酸、或者在体内会转化成酸,与豆浆中的钙或者蛋白质形成沉淀,从而降低营养价值。先来说说豆浆中的钙吧,豆浆的营养价值在于它含有丰富的优质蛋白质、脂肪主要是不饱和脂肪酸以及现代人食谱中所缺乏的膳食纤维等,至于钙,豆浆中的含量微乎其微,所以根本不必担心糖会阻碍豆浆中钙的吸收。红糖中的确含有少量的有机酸,但这些有机酸会不会与蛋白质结合、结合后是否不被消化、这也是不确定的事情,更何况,红糖中那点微不足道的有机酸对于豆浆中的蛋白质来说根本就是沧海一粟,完全可以忽略。至于白糖等在体内会转化成酸而影响吸收的说法也不科学,因为糖转化成酸是在吸收之后,跟消化道内的钙和蛋白质根本没有碰面的机会。若真有破坏性,那么我们吃的米饭馒头蔬菜都含有碳水化合物,最终都要在体内转化成糖,那岂不是连这些食物都不能和豆浆同吃了。

二宗罪:痛风患者不能吃豆浆?

都说得了痛风的人不能喝豆浆,因为豆浆的嘌呤值很高。我想说豆浆真冤枉。没错,大豆的嘌呤含量的确略高于鱼类和肉类,但是在打豆浆的过程中加入了大量的水,因此豆浆中所含的嘌呤已被稀释。

一般一杯浓豆浆(相当于20克黄豆,豆水比为1:10)中所含嘌呤约为38毫克,这个量只不过相当于25克瘦肉中的嘌呤含量。况且我们日常喝的豆浆浓度要远远低于上述浓豆浆呢。其实仔细想想就可明白,一般痛风病人发病前都是怎样吃的呢?无非是大鱼大肉,海鲜河鲜、啤酒白酒等。倒是没听说谁整天喝豆浆吃粗杂粮而得痛风的。

有些相关调查得出的结论也印证了此观点。一份相关流行病学报告证实,食用大豆制品和血尿酸水平、高血尿酸血证以及痛风发作之间没有任何关系。膳食干预研究发现,食用大豆制品的确升高了血尿酸水平,但升高的幅度非常有限,完全达不到值得临床关注的水平。因此,作者得出结论:以现有的临床和流行病学证据而论,完全不支持“吃大豆制品会导致痛风”的医疗传说。

另一项在中国男性间的研究发现,膳食中的蛋白质总摄入量与高尿酸血症之间有相关性,但其中动物性蛋白有提升危险的趋势,而植物性蛋白有降低发生高尿酸血症危险的趋势。临床营养研究认为:在高尿酸血症的问题上,内源性的代谢紊乱才是主要原因(如酒精、甜饮料等食物容易引起内源性尿酸增加),而外源性高嘌呤食物则是次要原因。

三宗罪:乳腺小叶增生患者不能喝豆浆?

我碰到过不少小叶增生患者,问起她们的饮食习惯,都会说“我不喝豆浆的”。一个好友跟我说她的小叶增生很严重,医生跟她说不能喝豆浆,于是她家的豆浆机已经闲置好几年了,可增生就是不好。医生之所以不让患者喝豆浆,原因无非就是豆浆中含有雌激素,会诱发小叶增生,事实果真如此吗?

乳腺小叶增生是乳房最常见的疾病之一,发病率占乳腺疾病的首位,高达70%左右。引起乳腺小叶增生的原因很多,主要与内分泌失调或精神情志有密切关系。情绪不稳定、心情压抑、生闷气或吵架、过度劳累、生活环境的改变或者长期服用激素类药物、使用含有激素的化妆品等都会引起体内雌激素、孕激素分泌失调,进而造成乳腺结构紊乱,诱发小叶增生。在乳腺小叶增生的发病中,日常饮食虽有一定作用,但并非主要因素。

另外,豆浆中真的含有大量雌激素吗?大豆及其制品中含有的植物化学物质——大豆异黄酮等成分被誉为“植物雌激素”,也正因如此,很多人担心食用豆制品会增加病情。然而“植物雌激素”与“雌激素”并非一码事。植物雌激素通常只有很弱的雌激素活性,有研究显示,大豆异黄酮对绝经后女性的雌激素代谢没有明显影响。因此,从生理学效应来看,不能简单地将植物雌激素等同于雌激素。

令人惊奇的是,相关研究发现,大豆异黄酮对于体内雌激素具有双向调节的作用。当体内雌激素水平偏低时,大豆异黄酮以“补充”的方式占据雌激素受体,发挥着弱雌激素的作用,从而提高整体雌激素水平。当体内雌激素水平偏高时,大豆异黄酮以“竞争”的方式占据雌激素受体,同样发挥弱雌激素作用,但由于它的活性仅为体内雌激素的2%,因此降低了整体雌激素水平。

目前我国对于成年女性大豆异黄酮的推荐摄入量为:绝经前女性40毫克/天,绝经后女性60毫克/天。而生活中常见的豆浆中大豆异黄酮的含量为9.65毫克/100毫升,因此每天300毫升的豆浆根本不会对导致摄入过量植物雌激素。

毛慧慧营养师

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参考文献:[1]云无心.吃的真相.重庆出版社.2009.10

               [2]王旭峰.只有营养师知道.江苏凤凰科学技术出版社.2015.4

               [3]范志红.痛风禁吃豆类食品?[J]健康饮食.

         [4]冯晓慧.乳腺小叶增生与豆制品[J]食品与生活.2013.10

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