营养师带你正确认识食物的酸碱平衡

营养师@王晶 2016-06-15 11:53:52 养生

食物的酸碱平衡_1

曾经的“酸碱体质学说”不知道迷惑了多少人,“吃酸性食物多导致酸性体质”,“酸性体质等于体液变酸”,“酸性体质等于亚健康”,“酸性体质等于癌症体质”……这样的“伪说法”一度成为很多人坚信不疑的“真理论”。那么,到底它有科学依据吗?真的靠谱吗?现在就让我们一块儿来聊聊这个话题,探究下它的真面目吧!

一、如何分辨食物是酸性还是碱性

食物的酸碱性是根据食物燃烧后所得的灰分(食物燃烧后剩下元素的氧化物)化学物质区分出来的。我们吃的食物消化吸收后,在体内代谢的最终产物除了我们熟知的水和二氧化碳外,还有其他元素的残留,这些元素分成两类,一类是成酸元素包括硫、磷、氮、氯等,呈酸性;另一类是成碱元素包括钾、钠、钙、镁等,呈碱性。如果某种食物代谢后成酸元素比较多,那就是酸性食物,如果碱元素比较多就是碱性食物。判断的结果是要靠实验检测,用试纸测试其酸碱值。

一般来说,蔬菜、水果、海藻类、牛奶等属于碱性食物,粮食、鱼、肉、蛋等属于酸性食物。这只是一个大致的规律,要确定科学结果必须要进行检测才行。

三、酸和碱与人体的关系

我们的身体像一个精密的仪器,有很完善的缓冲系统和调节系统来维持体内环境的酸碱平衡。血液的酸碱度是各种代谢产物综合的结果,始终会维持在PH7.35-7.45之间,也就是弱碱性。它的平衡主要靠三大体系维护,包括血的缓冲体系、肺的呼吸功能以及肾的排泄与重吸收作用,三者密切配合、协调一致。

1、血液

血液中有好几对缓冲物质,其中以碳酸盐对缓冲能力最强,可以确保血液中的酸碱度不会轻易受到代谢产物的影响。而且它们就像一个酸碱的缓冲池,如果有一个酸的物质进去后马上就会有碱物质来平衡掉,来缓冲掉。

2、细胞

其次,细胞代谢产生的二氧化碳被运送到血液中,产生碳酸,碳酸是人体产生最多的酸性物质,但是我们可以通过肺的呼吸,不停的把血液中的二氧化碳排出体外。

3、代谢

人体的代谢产生的很多有机酸,会通过肾脏排到尿液中,是一个大的排酸体系。尿液的酸碱度很容易受到食物的影响,但是不会影响到人体的酸碱度。

因此,健康人的酸碱平衡是不会受到食物的酸碱影响。除非是肾脏、消化道、肺部等器官发生疾病引起代谢失常。比如呼吸系统出现问题,二氧化碳排出就会有故障,使血液中的碳酸过高;再比如肾脏出现问题,酸性物质无法通过尿液排出,蓄积体内,导致酸中毒。这些是由疾病造成的,而不是所谓的“酸性体质”,这个因果关系要搞清楚,错误的说“大部分的人都是亚健康的酸性体质”的说法是一点没有科学道理的。

食物的酸碱平衡_2

三、体内酸碱平衡真的能靠食物调节吗

按照“食物酸碱性”的说法,“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物”摄入过多可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病甚至是癌症的发生。可是我们人体的三大产能营养素在体内代谢都产生酸性物质,那岂不是想转变成“碱性体质”的人都不敢吃了?那么人体需要的最基本的营养和能量需要从何而来?生命的物质基础蛋白质从何而来?各种激素的合成怎么办?我们正常的生理功能如何维持?

蔬菜水果能够预防慢性病的发生,是因为它们产生能量低,而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质,而不是所谓的碱性作用。

还有很多商家为了盈利,借用这些概念炒作,推销什么“排酸”保健品,如果轻信的话,真的是在浪费金钱。市面上也有很多打着“碱性水”旗号的,宣称可以帮助对抗体内的酸性物质,真的是抓住人们寻求健康的心理,热炒一些高科技。实际上这种水与别的水区别不大,我们的胃酸是酸性的,碱性水流到胃里之后也会被同化成酸性,所以买这种碱性水并没有意义。

四、不可以追求食物酸碱,我们应该如何健康的饮食

健康的饮食应该是均衡的饮食,各种营养素的食物都应该适量的摄取。《中国居民膳食指南》告诉我们非常清楚,请大家记牢!

1、食物多样,谷类为主,粗细搭配

平衡膳食必须由多种食物组成,保持我们的良好传统以谷类食物为主,每天5-8两,注意粗细搭配,不要过于精细,只吃大米、馒头、面条,要经常吃粗粮、杂粮,喝杂粮粥是很不错的选择。

2、多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜水果大家都知道应该多吃,它们对保护眼睛、心血管健康以及预防各种疾病起着非常重要的作用。每天1斤蔬菜,两餐间各吃一个水果。值得强调的是要鼓励大家多吃薯类,因为薯类含有丰富的淀粉,可以代替一部分主食,而且含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

3、每天吃奶类、大豆或其制品

奶类含有丰富的优质蛋白,最突出的特点就是含钙量较高,而且易于人体吸收,每人每天都应该饮奶至少250ml,不超过500ml。如果有乳糖不耐受可以改喝酸奶。豆类也是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、钙、维生素B1 和烟酸等,尤其是大豆及其制品有非常好的保健功效,含有大豆异黄酮,对一些慢性疾病甚至是肿瘤的防控有一定作用。提醒大家多吃天然豆制品,少吃经过油炸和调过味儿的加工豆制品,高油高糖。

食物的酸碱平衡_3

 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

这些食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。尤其是铁的吸收利用率高。这句话“鱼、禽、蛋和瘦肉”注意它们的排序,就是大家选择的顺序!多吃鱼肉,而且要控制量,每天大概2两鱼虾、一两肉、1个鸡蛋。

5、减少烹调油用量,吃清淡少盐食物

不要过多食用油炸、烟熏食物,烹调油每人每天25克,盐不超过6克(除了炒菜的盐外,要注意很多隐性盐,比如加工肉制品、调料品、甜点等)。

6、食不过量,天天运动,保持健康体重

要保持进食量和体力活动的平衡,经常运动可以保持身材、增强体质 。而且我们身体在运动时会大脑分泌一种化学物质“内啡肽”,有利于减压、情绪的改善。

7、三餐分配要合理,零食要适当

三餐的能量供应比应该是3:4:3,一定要吃好早餐,晚餐不要过饱,而且要清淡。养成良好进餐规律,最好每天固定的规律的进餐时间。零食要合理选择,推荐多吃酸奶、水果、坚果、果干等,避免膨化、糖果、奶油食品等。

8、每天足量饮水,合理选择饮料

千万不要等口渴了再喝水,每天1500ml左右的水,早起和睡前各200ml温开水,这两杯水非常重要,可以减少一些危险的发生,其余时间随意,可以想起来就喝点水。最好的最经济的饮用水就是白开水,饮料一定要适可而止。

9、如饮酒应限量

酒精对人体的伤害比较大,可能增加许多疾病的风险,如心脏疾病、胃肠疾病、肝脏疾病、癌症等。所以应严禁醉酒,若饮酒可少量引用低度酒,并且限量,男性一天饮用酒的酒精量不超过25g ,女性不超过15g。男性相当于高度白酒50g,38度的白酒75g ,啤酒750ml,葡萄酒250ml;女性相当于啤酒450ml,葡萄酒150ml。

10、吃新鲜卫生的食物

选购外观好,符合卫生标准的食物,注意进餐的环境卫生,并且减少疾病传染的机会。

食物的酸碱平衡_4

朋友们,只要在我们的生活中多注意一些细节,花点心思在日常的一日三餐上,让品种丰富些,搭配合理些,心情愉快些,在面对“风言风语”时多些智慧的判断,就是做好了真正的的健康守护者!

王晶:国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员,中国营养联盟讲师团讲师,礼仪主持人。


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