美食陷阱大揭秘之——枣糕王

营养师@许冰 2016-06-15 13:40:36 养生

枣糕王美食陷阱_2

每逢下班回家,总是会路过一家叫“枣糕王”的店子,无论什么时候,这家店子前总是排起长长的队伍。枣糕王确实好吃,堪称得上是数一数二的甜点。有相关资料表明:枣糕王是“满汉全席”中的汉族糕点之一,原是清朝宫廷御用糕点,其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃、益气生津;还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

“不仅好吃,而且还营养丰富保健奇特”这是许多人眼里对枣糕王的印象。然而,事实果真如此吗?

枣糕王陷阱大解析,让你看清它的真面目!

一、糖分含量太高

枣糕制作主要以红枣、蜂蜜、红糖和面粉为原料,稍微有一点营养学知识的朋友都会知道,这四大原料,任何一个原料的含糖成分都非常高——红枣约为60-70%,蜂蜜约为70-80%,红糖约为95%,面粉约为70-80%。除了面粉中的糖是复杂的多糖(淀粉)之外,其他三种原料的糖均为单糖或双糖,单糖或双糖在胃中被吸收的速度非常迅猛,升高血糖的能力自然很强大,这对糖尿病人或是已经被诊断有高血糖的人群是尤为不利的。

而从能量的角度考虑,糖分摄入过多自然是不好的——除非你希望自己的腰上多出几层游泳圈。多余的糖分如果在体内没有得到充足的利用,就会变成脂肪储存起来。夏天马上就要到了,若你是个爱美之人,那么对枣糕王,浅尝辄止一下就好了。

枣糕王美食陷阱_2

二、VC少得可怜

最常见的四种枣糕的制作原料中,蜂蜜、红糖、面粉中的VC几乎可以忽略不计。那么红枣呢?有人认为,红枣的VC含量很丰富,其实这是一个误区。VC含量丰富的,是鲜枣,不是红枣。

红枣也称干枣,是经过鲜枣经过水分挥发后得到的水果干。鲜枣的VC含量约为200mg/100g,而大家都知道,VC是水溶性的,在鲜枣水分挥发的过程中,VC实际上也跟着水分的流失损失了不少,最后得到的红枣——VC含量仅有约5mg/100g。两个数据,一目了然,再加上枣糕烘培过程中的高温环境,VC更是被破坏得可以用“荡然无存”一词来形容。因此,想着多吃点枣糕就能补补VC,那真是有点“天方夜谭”了。

三、反式脂肪偷偷藏

虽然枣糕的主要原料是红枣、蜂蜜、红糖和面粉,不过有些店家为了让枣糕口感更好,味道更香,在制作的过程中也会适当添加一些黄油、奶油等油脂。而这些油脂在高温烘培的环境下,其中的脂肪酸或多或少都会有产生反式脂肪酸的风险。

反式脂肪酸已被科学确认为是心脑血管疾病的一大杀手,普通脂肪酸在体内代谢只需7天,而反式脂肪酸在人体内的代谢时间可高达51天,此外,反式脂肪酸的促肥胖能力是饱和脂肪酸的3倍。

因此,对于反式脂肪酸,我们是能少碰就少碰,能不碰就不碰。对待可能藏有反式脂肪酸的枣糕,我们自然也不能大快朵颐。

综上所述,送给大家一句话:枣糕虽好吃,也别贪多哦!

许冰:国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会营养讲师。

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