“辣椒油”的隐患,你知道吗?

李瑞 2017-05-03 10:28:26 养生


去买凉皮的时候常常听到这样一句话:“给我多放点辣椒”,然后老板就会挖上一勺辣椒再添几勺辣椒油。对于无辣不欢的人来说,没有这个就如吃进去的凉皮没有了灵魂,难以下咽。可是你这么能吃辣椒油,其中的隐患你知道吗?

辣椒油是怎么做的?

辣椒磨成粉,加入花生碎、芝麻、各种香辛料等,用烧热的油往上一浇,搅拌均匀即成辣椒油。如此简单的做法,却牵动着无数人的心。可是我们不是说好要控油的吗?一天控制在25g以内(约汤匙两匙半)。先不说街摊辣椒油用的油质量问题,总之辣椒油也是油就对了。吃一份凉皮或者一份凉面您就吃进去了那么多的油,也就预示着三餐中至少有一餐您得吃水煮菜,否则脂肪摄入就会过量。

小心“辣椒油”氧化酸败

油脂很容易发生氧化酸败,产生小分子的醛类、酮类、过氧化物等对身体有害的物质,尤其是在高温和有氧的条件下。做辣椒油首先要将油烧热,加热的过程中加速了其氧化分解,加热到冒烟就表明有害物质开始产生了。

大家还会发现,一般街摊盛辣椒油的盛器很多是没有盖子的,这样就增加了与氧气接触的面积,给油脂的氧化酸败创造了条件。油脂的氧化酸败是一个恶性连锁反应,也就是说如果有已经发生酸败的油脂,再往里添加新油,这些新油也会继续反应,直到全部生成酮、醛、酸以及它们的聚合体。经常吃含有这些物质的油脂会对肝脏造成负担,进而引发肝脏疾病

如何避免这些隐患

1、想要避免油脂摄入过多又爱吃辣怎么办?可以加少许的撇去油的辣椒碎,然后用青的鲜辣椒碎来弥补一些辣味。

2、油脂如果发生氧化酸败就会有一种不愉快的哈喇味,吃之前先去闻一闻,一旦有不愉快的味道坚决不要吃。

3、如果发现有卖家用敞盖的盛器来盛辣椒油,友情提示一下让其盖上盖子减缓油脂的氧化反应;如果是带盖的自行加的小盛器,加完之后随手盖上盖子,一个小小的动作不起眼,却是爱在传递。

4、自己在家做辣椒油时一定不要将油加热到冒青烟,油面略有涌动即可。

一个小小的生活习惯有可能成为疾病的诱因,摒弃不好的,传承优良的习惯,为您的健康争分添彩!

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