营养师魏琳琳:这样吃猴头菇最养胃

魏琳琳 2017-05-17 10:09:47 养生

猴头菇是中国传统的名贵食材,与熊掌、海参和翅并称为山珍海味。  

猴头菇属于齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状的刺,肉刺长约1-3厘米,新鲜的时候为白色,干后发浅黄色甚至浅褐色,因为它多生长在深山茂密的树林中,并且一般情况下是长在麻栎等树上。  

猴头菇为什么会在近年来受到追捧?究其原因,还是与现在胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌、食道癌、等消化道疾病的高发有关。近年来在国际上对于多糖、多肽类的研究日趋深入,研究发现菌类食物中含有多种多糖、氨基酸及肽类成分,对于抑制癌细胞中的遗传物质合成、修复黏膜细胞有较好的功效。上海地区曾经用猴头菇浸膏片治疗393例肿瘤,其中食管癌占15%,发现其中总有效率在69.3%,对于胃癌、贲门癌等消化道肿瘤亦有效。同时,猴头菇中还含有不饱和的脂肪酸,可以帮助降低血胆固醇、甘油三酯,对调节血脂也有作用。  

随着市场上的需求增加,人工栽培猴头菇的技术也先进了。您大可不必担心猴头菇的人工栽培的质量,因为这个“猴头”可不一般,对于空气质量、营养液的成分要求极高,否则就会“全军覆灭”,要么长成畸形,要么腐烂变质,所以即使是人工养殖的猴头菇也是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的优良食物。  

那么猴头菇如何吃最养胃呢?  

鉴于猴头菇的特点,最适合的还是煲汤或煲粥,这样可以让其中的多糖类物质、多种的氨基酸及多肽类物质能够得最大限度的溶出,有利于消化和吸收。  

今天可以给大家介绍两种常见的养胃食用方法:  

猴头鸡肉粥  

原料:干猴头菇25g,胸肉50g,胡萝卜20g,小米25g,料酒15ml  

做法:1.将猴头菇洗净后,用清水泡发,泡蘑菇的水要用于煮粥,一定放入饮用级别的水浸泡;  

2.将鸡胸肉洗净切丁,用料酒浸泡10分钟,然后用开水焯一下;  

3.胡萝卜切丁备用;  

4.把小米淘洗干净,倒入泡猴头菇的水(轻轻倒入,如果底部有杂质也不容易倒入锅中),把猴头菇切丁、鸡胸丁和胡萝卜丁  

一同放入锅内和小米同煮,煮到熟烂即可。  

说明:此配料为一人份,适合非糖尿病人食用。  

猴头山药煲鸡汤  

原料:干猴头菇25g,鸡胸肉50g,淮山药125g,胡萝卜20g,花椒3g,料酒15ml,  

做法:1.将猴头菇洗净后,用清水泡发,泡蘑菇的水要用于煲汤,一定放入饮用级别的水浸泡;  

2.把猴头菇切丁、鸡胸肉洗净切丁、山药切段、胡萝卜切丁,备用;  

3.将所有食材放入汤煲内,加入泡蘑菇的水以及花椒粒,大火煮开,撇去浮末,倒入料酒,煮开后转小火,煲1小时即可。  

说明:煲汤的时候也可以使用电炖盅,糖尿病人可以食用此汤,此汤所有食材全部吃掉大约为200千卡,糖尿病人请根据实际情况调整食用量。


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