为什么建议多吃发酵豆制品?

李群 2017-05-19 10:04:47 养生

豆制品,顾名思义,就是以大豆类为原料经过加工制成的食品。豆制品根据生产的工艺可以分为发酵豆制品和非发酵豆制品,这里我们主要为大家介绍一下发酵豆制品。

发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品。我们平时接触比较多的有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等,另外还有不太常见的纳豆和天贝。有人说日本人长寿,其中原因就在于他们多吃纳豆。那么发酵制品到底有哪些特殊的营养价值呢?

(1)从蛋白质来讲,豆类发酵后部分蛋白质被分解,更易为人体所吸收。在发酵过程中,有一些蛋白质被分解为具有鲜味的氨基酸,味道鲜美。

(2)B 族维生素含量会增加。发酵后的豆制品,其中维生素B2 含量有了明显的提升,而维生素B12 在大豆中几乎不存在,但发酵后含量就大大增加。纯素食者很容易缺乏维生素B12,常见的表现就是巨幼红细胞性贫血,而维生素B12 在天然的植物性食物中几乎不存在,但发酵的豆制品中含量较丰富,因此,纯素食者可以适当补充发酵豆制品。

(3)矿物质的利用率有所提高。虽然大豆中的矿物质丰富,但其中的植酸等物质会影响其吸收。发酵后,植酸含量大大降低,提高了矿物质的利用率。

虽然发酵豆制品有诸多优点,但大部分含盐量很高,对于这类食物一定要控制好摄入量,高血压患者应谨慎食用。


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