菠菜+豆腐=结石?

郭宇 2017-06-23 10:28:29 养生

菠菜豆腐汤是传统的民间美食,青翠碧绿的菠菜,搭配纯净白色的豆腐给予食客视觉上的享受,味觉上的满足,更能带来营养上的补充。后来有人说:菠菜不能和豆腐上一起吃,会影响钙的吸收,甚至是得结石。这么说,真的正确吗?

菠菜和豆腐一起,确实会影响钙的吸收

会说菠菜和豆腐一起吃影响钙的吸收,这个是没有问题的,因为菠菜中的草酸和钙结合成草酸钙沉淀,这部分钙人体就不能吸收利用,浪费了一部分钙。

菠菜和豆腐一起吃,反而能预防结石的发生

每100克菠菜含有300毫克的草酸,这部分草酸在被人体摄入之后,会在肠道被吸收进入人体,然后和血液中的血钙结合,形成草酸钙。这些不溶于水的草酸钙沉淀在血液中,需要经过肝、肾、尿道等随着小便排除体外,反而增加了还结石的风险。

菠菜到底应该怎么吃?

1、焯水

因为菠菜中含有草酸,所以吃菠菜之前最好是焯水,焯水之后可以去掉菠菜中的大部分草酸。

焯水的注意事项:

(1)焯菠菜的水一定要多;

(2)菠菜要先焯水后切,焯的时候加些植物,可以减少其营养成分的流失。

(2)菠菜的根茎和叶要分开焯,先焯根茎,再焯叶子,焯叶子只需30秒。

(3)焯水的菠菜,要迅速放入冷水中过凉,以使颜色保持碧绿。

2、搭配高钙食物食用

菠菜即使焯水也是去掉大部分的草酸,还有少部分的草酸是不能被去掉的,这部分的草酸还是会被人体吸收,所以可以搭配一些含钙高的食物,例如豆腐等。因为一部分钙不能吸收,被浪费,可以从其他食物中补足,一旦出现结石,带来的困扰就不仅仅是一些食物可以解决的了。

草酸不仅仅是菠菜独有的

不能因为菠菜中的草酸含量最高,就忽视其他蔬菜中的草酸。ZindlerFrank等对草酸在植物界的分布做了系统的归纳,结果表明:蓼科中的荞麦,藜科中的藜、甜菜、马齿苋科的马齿苋、苋菜科的苋等都含有大量的草酸。而豆科中的花生、苜蓿、大豆,胡椒科的萎叶,禾本科中是水稻、高粱、等含有少量草酸。

平日里食用是蔬菜,完全可以在烹调之前稍微的尝一尝,凡是有苦涩味的蔬菜都是含有草酸比较多的。另外,焯水并不是去掉草酸的万能方式,对待例如茭白、竹笋这类的食物,焯水是完全没有用的,适当摄入高钙食物,会更加健康。

参考文献:

1、刘拥海,俞乐著《植物草酸的功能及其代谢调控研究进展》


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