远离腐败变质鱼

王志强 2017-06-28 23:53:15 养生

                 

===《营养师5招教您挑选优质鱼》===

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”——唐·张志和《渔歌子》

鱼类的水分和蛋白质含量高,结缔组织少,所以较畜禽肉类更容易腐败变质,一旦变质,会产生大量的组胺,引起中毒。另外鱼类所含的多不饱和脂肪酸也极易氧化破坏,产生过氧化物,对人体有害。所以我们在选购鱼类时就要细心的辨别所买的鱼是否新鲜?是否变质?

五招辨别法:

一、观鱼鳞:

1、新鲜的鱼:色泽光亮、鲜艳,鱼鳞完整紧贴鱼体。

2、变质的鱼:鱼鳞不完整,易脱落,表面失去光泽。

二、看鱼眼:

1、新鲜的鱼:鱼眼饱满,清亮有神,角膜透明,界限分明,无粘性分泌物。

2、变质的鱼:眼珠浑浊或凹陷,角膜浑浊,严重腐败变质的眼球破裂移位  

三、查鱼鳃:

1、新鲜的鱼:鱼腮鲜红,盖紧闭,有的还带血,无粘液和污物。

2、变质的鱼:鱼腮呈褐红色,且发暗,鱼鳃松驰,鳃或肛门口有粘污物外溢。

四、摸鱼体:

1、新鲜的鱼:体硬紧,富有弹性;鱼肚完整,色泽正常,腹内无胀气;粘液丰富,摸起来发滑。

2、变质的鱼:肌肉松弛,弹性差;体表暗浊,无光泽;严重者鱼体瘫痪变形、鱼肚膨胀。

五:闻气味:

1、新鲜的鱼:有正常鱼腥味。

2、变质的鱼:闻起来有一种特殊的臭腥味。被污染了的鱼分别呈大蒜气味、氨味、煤味、火药味等不正常的气味。

     今天学会了这五招,就再也不用担心买到变质的鱼啦。只有我们掌握这些方法,才能保证我们的健康。

小贴士:

污染鱼:

购买鱼时,应注意鉴别污染鱼。污染鱼的特征是:

1、鱼形:身形不整齐,头大尾巴小,脊椎弯曲,有的甚至畸形;有的鱼鳞发黄,尾部呈灰青色。

2、鱼鳃:大量的有毒物质蓄积在鱼鳃处,有毒的鱼鳃较粗糙,呈暗红色。

3、鱼眼:受污染鱼的眼睛不明亮,呈浑浊状,失去光泽,也有的受污染鱼的眼睛向外凸出。

4、气味:受污染鱼的气味异常。随着各种污染物质的不同的呈氨气味,煤油味,腥臭味等不正常的气味。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

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