​消暑佳品——首伏吃凉粉

王志强 2017-07-11 22:55:42 养生

凉粉传统特色小吃极为出名。它形体光滑富有弹性,入口爽嫩,滑而不腻。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。如广式凉粉、江西凉粉,宁波凉粉,四川凉粉,山西凉粉等。  

凉粉一般是用豆类或山芋的淀粉,如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’,爽口清香味浓。  

凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。  

热吃是把凉粉放在烧热的平底锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。  

冷吃,放凉后将凉粉切成块状或刨成面条状,还有时先用漏勺漏成“娃娃”状,放入清水中,待吃时取出。  

根据口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等;喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特。  

我推荐的是广式凉粉,它是一种中草药名为仙人草药食同源的食材加入淀粉制作而成凝冻放凉后加入蜂蜜或白糖或蜜豆食之清甜爽口,沁人心脾。它就是广东客家美食凉粉又喊仙人冻。客家习俗首伏第一天要吃的美食。  

仙人草含有约70%碳水化合物,少量蛋白质、脂肪、色素等,还含有较多的矿物质元素。它所含成分中黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。  

私家小厨  

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仙草凉粉:  

食材:仙草粉20克,水1斤  

辅料:蜜豆,炼奶  

制作:1、仙草粉倒入容器内,用少许水澥开成糊状。  

2、锅烧开水,水开后把仙草粉慢慢倒入锅中,边倒边搅,烧开。  

3、倒入一干净的容器内冷却,划成块状加入蜜豆或炼奶就可食用。  

功效:仙人草味甘淡性寒,具有清热利湿解毒,凉血解暑。广泛用于清热解渴解暑降温利水的功能,有预防盛夏长痱子。  

原创作者:  

王志强  

中国国宴传承人  

—国家特级烹调技师  

—国家二级公共营养师  

—五行养生餐烹饪大师  

—亚洲河豚鱼常务理事  

—全国烹饪技能大赛评委  

—新东方学校特约培训讲师  

—首都保健营养美食学会理事  

—乐烹营养美食厨苑首席讲师  

—CCTV、BTV、等一百多家电视台营养美食嘉宾  

《健康时报》《健康一点通》多家报刊、杂志专栏作者


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