烹调何时放调料最营养?

孙晶曼 2017-08-31 11:19:07 养生

对于热爱生活的朋友们来说,厨房是传递对家人真挚、细腻情感的重要空间。看似平常的、盐、酱、醋,在心灵手巧的朋友们手中,被巧妙地搭配着,成为了餐桌上不可缺少的主角。  

厨房里的事儿,看似平常,却不是一件小事,而是家庭生活中主要的组成部分,是为家人制造营养、保证身体健康的基地。  

做菜何时放调料好,该放什么调料菜肴才能味道更好,更有营养呢?相信朋友们也都非常关心这问题!  

既要保持烹调后菜的“色、香、味”,又能让菜中营养最大限度地不被破坏,这的确是一门大学问。  

下面咱们就来说说烹调何时放调料最有营养。  

盐  


用豆油、菜子油做菜时,为了减少蔬菜维生素的损失,应该在炒过菜后再放盐。  

用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,应该先放盐炸锅,可以减少黄曲霉毒素,而后在烹调菜肴。  

用荤油做菜,可先放一半盐,去除荤油中有机氯农药的残留量,菜肴出锅前再加入另一半盐。  

烹调肉类菜肴时,肉炒得嫩要在炒至八成熟时,放盐最好。  

烹调时放盐先后有讲究!  

酱油  

酱油在锅里高温久煮,会破坏其营养成分并失去鲜味。  

烹调时酱油应该在出锅前放好!  

醋  

烧菜时,如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能够减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。  

烹调时醋要早加为好!  

料酒  

烧制、羊等荤菜时,放一些料酒可借料酒的蒸发去除腥味。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。  

丝要在肉丝煸炒后加料酒,烧鱼应在煎好后加料酒,炒虾仁最好在炒熟后加料酒,汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。  

烹调时加料酒,不同食材选用正确的时间放好!  

味精  

当受热到120度以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。  

烹调时味精应在菜肴炒好起锅前加入好!  

糖  

在烧制糖醋鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。  

烹调时应先放糖再放盐为好!  

综上所述,烹调时对的时间放对调料,菜肴不仅营养,更加味美!  


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