是时候为你家培养一名营养师了

杨振华 2016-07-06 13:29:31 养生

随着人们健康意识的不断提高,关于如何饮食更健康已经是老生长谈了。人们知道每天要吃足够的蛋白质,充足的谷类食物,还要适量的肉类,蔬菜水果样样不能少。而且问到大家的时候都是知识信手拈来,可是真正碰到实际问题的时候,就犯了难?我家有孕妇,为了保证孕妇的营养,是否要单独开火呢?我家老爷子有高血脂,得少吃肥肉,可是我又非常喜欢吃该怎么做饭才能二者兼顾呢?类似于这样的问题,该如何处理呢?

举例一:

我怀孕的时候,爸妈照顾的相当周到,尤其是到了孕8个月以后,怕营养跟不上,自己吃的很简单,而做饭的时候却单独给我开小灶,爸妈很累,我的胃也很受伤,体重一路飙升。而父母反而因为劳累瘦了下来,我很内疚。于是我思考怎么样能让我营养跟得上,父母也能吃的好呢?

孕8个月已经进入了孕末期,这时候胎儿体内组织、器官迅速生长,脑细胞分裂增值加速,骨骼开始钙化,对于蛋白、能量及维生素矿物质的需求量增加,而老年人虽然在能量方面需求相对稍低,但是蛋白质和矿物质方面却比较高,所以饮食模式上有相似之处,我找到了契合点,于是我让妈妈在做饭的时候少放油盐,这样减少了一部分能量,不会摄入过多的油脂,既不会让我体重过快增长,清淡的饮食比较又适合老年人,我需要的剩下一部分能量通过加餐的方式来补充,上午吃一小把坚果,下午吃水果和酸奶。其余的营养素就比较相似了,孕后期钙的需要量在1200mg左右,而老父母年纪大了,因为要预防骨质疏松,钙每天摄入量也需要达到1000mg,所以含钙的食物比如奶类、豆类等等是二者都适宜。鱼类方面值得一提的是胎儿大脑的发育需要DHA和EPA,而这两种脂肪酸对于老年人心血管也有很好的作用,所以我们都吃含量高的海鱼,每周两次就可以啦。蔬菜水果当然都是要足量的。保证了这些以后,我发现,其实只要花点心思搭配,妈妈不用给我开小灶也可以做到饮食均衡。

举例二:

朋友给我带来电话,说自己家三岁的儿子最近吃饭不好,一问才知道,原来是爷爷被查出来患有高血压和高血脂,饮食方面需要清淡,但是孩子的口味从小就很重,忽然变得清淡了觉得难以下咽。问我该怎么办?

其实这是个很常见的问题,家里有病人饮食方面需要格外注意,可是还要照顾到正在长身体的孩子,和年轻力壮的中年人,这让掌勺的妈妈犯了难。考虑再三我给除了以下建议。

首先从孩子的饮食习惯说起,口味重可能是最初添加辅食的时候加盐过早,或者是甜食、重口味的零食等吃的过多,钝化了孩子的味蕾,导致孩子对于食物不敏感,妈妈当下最重要的任务就是限制孩子零食的摄入,尤其是含量饮料,孩子爱吃的果冻,各种甜点。诱导孩子以正餐为主,奶制品为辅,保证孩子各种食物的均衡摄入。慢慢被钝化的味蕾会恢复正常,孩子的饮习惯也就改变了。不过这需要一个长期的过程,妈妈得有长期监督的决心。

其次说到一家的三餐如何权衡的问题,对于爷爷的高血脂和高血压,饮食方面需要注意的问题就是少油少盐,注意补充钾和钙,这些运用与普通人也是适合的。只是在食物的选择上稍加留心,就可以做到顾全大局。比如在肉类的选择上,我建议她避免肥肉,瘦肉中首选白肉,主要包括禽类、鱼虾等,外观呈现白色,白肉中的胆固醇含量相对较低,不饱和脂肪含量也较高,对于生长发育的孩子和老年人心脑血管疾病的控制也比较好,红肉相对脂肪和胆固醇含量都稍高,但是含铁丰富,所以作为次选。吃的次数稍少一些就可以啦。这对于全家都是个有益的选择。

奶类也是一家人都必须的,补充充足的钙对于各个人群都有益于身体健康。每天一袋牛奶,适当的豆制品,都可以补充优质蛋白质和钙。蔬菜方面建议每天每人蔬菜达到一斤,颜色重的蔬菜要占到一半以上,这其中的植物化学物质对于老年人抗氧化,预防慢病也有一定的好处。若一顿饭三个菜,建议一个富含维生素的绿叶蔬菜,一个富含矿物质的菌类拼盘、一个含膳食纤维丰富的芹菜等,外加一个鲜榨果蔬汁,就可兼顾全家人的营养需求。

举例三:

前几天有朋友跟我诉苦,说为了高薪的工作,不得不每天都在酒场中周旋,最近体检查出来中度脂肪肝, 以后的饮食该注意些什么呢?

脂肪肝是现在白领的高发疾病,继高血、高血脂、高血糖之外成了现代人的第四大慢病。众多的因素让现代白领的健康状况很受伤,越来越多的白领开始关注饮食,关注健康,为了40岁以后不拿钱买命,只有现在开始关注吃饭问题。我也是所谓的白领,同样面临其中的种种囧境,那我就来谈谈我的一日三餐,看我是怎样在重口味的饮食中保证自己的健康的。

早餐我一般都会在家里吃,为了保证充足的蛋白质,水煮蛋和牛奶是必备的,现在夏天,可以生吃的果蔬也比较多,一般我会选择黄瓜和菜,用醋凉拌后当做早餐的蔬菜,再配一块馒头和一袋牛奶,简单的早餐准备起来花不了十分钟,但是很营养。午餐在外吃是不可避免的,为了安全起见,我不会选择吃凉拌菜,炒和蒸煮相对来说是比较安全的烹饪方式,蔬菜方面选择不易吸油的蔬菜,比如根茎类的芹菜、藕等,绿叶蔬菜也相对较好,另外点餐后补充一句少油少盐,否则就退货,通常我的菜端上来之后都会比别人的稍显清淡。饭后水果是自备的,放在下午三四点钟的时候加餐。晚餐肯定是要回家做的,水焯凉拌菜,薯类代替米面,既保证了碳水化合物,又补充了膳食纤维。肉类一般会选择在家烹饪,一天一两就够了,配合蔬菜一起炒。这样的营养餐其实信手拈来。如果已经有了脂肪肝,除了饮食注意以外,还要配合适量的运动。

饮食健康是一门大的学问,不是教条,一定要结合每个人的身体状况来制定。我们的家庭成员是由不同健康状况的成员组成的,所以饮食就要结合不同的个体情况。如果家里有一名营养师,这种问题就能轻松应对啦。合理搭配,才能吃出健康。

国家二级公共营养师 杨振华  

新浪微博:@杨振华营养师


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