夏季蔬菜如何吃?

马烨 2016-04-18 11:45:12 养生



随着气温慢慢变热,很多人选择吃蔬菜的烹调方式也有所改变。

多数人会多选择直接生吃吃或凉拌蔬菜,这样会觉的更加清爽可口。当然生吃和凉拌还有很多其它好处:

生吃蔬菜可以最大限度的保留蔬菜中原有的营养素,如蔬菜中含有一种免疫物质,可以抑制人体细胞癌变和抗病毒抗感染的作用,但是它属于不耐热的物质,蔬菜被加热后容易被破坏。因此能生吃的蔬菜,最好选择生吃。可以生吃的食物:西红柿、黄瓜、白菜、柿子椒、白菜、白萝卜等。

当然蔬菜先选择生吃的方法同时,要注意选择绿色、无公害新鲜的,另外在清洗时要彻底,防止病从口入。在做菜前首先将手清洗干净,清洗蔬菜时注意肉类与蔬菜分开,而切菜时应注意生熟分开放置。我们在制作凉菜时,可以适当加一些醋及酸,不止有调味的作用,还能使凉菜更加美味可口。

而熟吃也有熟吃的好处,熟吃可以杀死细菌、寄生虫;破坏某些农药,更安全;软化膳食纤维,较少其对胃壁的损伤;当然有些蔬菜不能凉拌:含草酸较高的蔬菜如菠菜,草酸会与肠道内结合,而影响钙吸收;芥菜中含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性芥子,而更利于体内消化吸收。

如何能避免营养素的流失,而让我们摄取到蔬菜中更多的营养呢?

1、先洗后切:我们在洗菜时应用流水清洗,做到洗后再切蔬菜,这样不会让蔬菜浸泡时间过久,否则会流失蔬菜中水溶性维生素。而有些蔬菜可以选择用手撕的方法,可以减少蔬菜中细胞壁被破坏,而加速氧化蔬菜中的维生素C,而破坏其活性。

2、急火快炒:胡萝卜素含量高的绿色蔬菜,采用急火快炒不仅能保留蔬菜中营养素,还能促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜:在制作凉拌菜时可以先在沸水中焯1-2分钟,也可以用油将菜烫熟,这样可以软化膳食纤维,更利于消化吸收。

4、炒好即食:炒好的蔬菜应尽快食用,连汤一起使用会将流失到汤汁中的营养素一起食用,防止丢失。另外要避免反复加热,这样不止会让营养素大量流失,还会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。

蔬菜的种类很多,尤其到夏天。因此大家要把握好此时此刻,更加健康、营养、安全的享受这些美味的蔬菜。

作者:马烨,北京大学校医院护师,国家二级公共营养师,新浪微博@马烨营养师


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