关于蛋白质那些事

王法 2017-09-07 22:58:19 养生

我们经常听到有人说,鸡蛋有丰富的蛋白质,肉类含有丰富的蛋白质。蚕蛹的蛋白质是鸡蛋的两倍。那蛋白质究竟是什么呢?。今天就给大家讲一下蛋白质的那些事  

从专业来说,蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素之一。说白了蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。

我们长提到氨基酸,它是组成蛋白质的基本单位。也就是说好几种氨基酸组成了蛋白质,到目前人为止组成蛋白质的氨基酸有20多种,但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸。必需氨基酸:不能在体内合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸。

我们人体需要的这几种氨基酸分别是,色氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,亮氨酸,缬氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,组氨酸。

组氨酸是11岁之前必须用到的一种氨基酸。如果儿童期间缺了组氨酸就会影响孩子的发育,所以儿童期间一定要补充好组氨酸。在吃玉米碴粥时放点黄豆面,就达到营养互补了。

因为,两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高质利用率的作用,例如,玉米、小米、大豆单独食用时,其生物价分别为60、57、如按23%、25%、52%的比例混合食用,生物价可提高到73;

如将玉米、面粉、干豆混合食用,蛋白质的生物价也会提高。这是因为玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充;

若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价还会提高,如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时,其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76,若按39%、13%、22%、26%的比例混合食用,其蛋白质的生物价可提高到89,可见动、植物性混合食用比单纯植物混合还要好。

蛋白质按营养价值分类,完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质。

如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等;也就是我们常说的好的蛋白质。

儿童发育期间一定要这样的蛋白质。的孩子个子高,有的矮,为什么?就是蛋白质在儿童期间没有补足导致的。当然了,遗传原因还是有的。但总体来说还是蛋白质缺乏的原因。因为它是构成人体结构的。因为按形状分为纤维状蛋白质,球状蛋白质。

半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不充足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。也就是说可以活着,但活的质量不一样。

不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,种类都不齐全。那数量能充足吗,比例能恰当吗?这类蛋白,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等我们常说的胶原蛋白,这类蛋白生命都不能维持了。像肉皮,我们常说的筋头巴脑都是不完全蛋白质。那我们说它既不能维持生命,也不能促进生长发育,我们要它干嘛呀,干脆不吃了。不行。我们身体的某些部位还需要它。像骨关节连接处起着润滑作用,如果缺乏会出现滑膜炎。  

既然完全蛋白这么好,那总吃完全蛋白,不要其他的行不,不行。完全蛋白吃多了也不好。缺乏:会引起体力下降、浮肿、抗病力下降、伤口久不愈合等现象。水肿型营养不良消瘦型营养不良混合型营养不良过量;过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇,加重肾脏的负荷,易产生尿蛋白、骨质疏松、眼底出血。  

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的瘦组织中,如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质;骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质;细胞中,除水分外,蛋白质约占细胞内物质的80%。因此,构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。像刀伤,烧伤,这些都是蛋白质去修复。  

调节生理功能机体生命活动之所以能够有条不紊地进行,有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。如酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用;收缩蛋白,如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;为什么我们在感冒时,妈妈给我们煮碗热汤面,打两个鸡蛋,感冒就好了,就是因为这两个鸡蛋为我们身体提供了蛋白。蛋白有提高免疫力的功能。  


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