豆腐丝为什么会变成“粘手党”?

刘赟 2017-09-08 15:13:58 养生

豆腐丝为什么会变成“粘手党”?


我们知道大豆中富含植物优质蛋白质、膳食纤维、大豆异黄酮等,而每天都应摄入豆类或其制品,不论是豆腐、豆浆都是倍受大家喜欢的,而豆腐丝也是非常棒的的一类豆制品,它的做法多样,炒菜、做汤、凉拌、配菜……,都是常见的吃法。可是经常做菜的人会发现,豆腐丝存放一两天后,表层会变粘,这是为什么呢?还能吃吗?怎样才能避免呢?听我慢慢向您道来。

豆腐丝的原材料主要是大豆,它是植物类优质蛋白质的来源,就像富含动物优质蛋白质的一样,另外豆腐丝通常含水量不高,则蛋白质、脂肪等比例则会更高,因此容易在储存的过程中,温度较高或通风不良的情况下滋生细菌,表面就会变黏。而这种细菌通常是比较复杂,甚至是有害菌,如果产生毒素,会对身体产生不好的影响;且这种毒素通常不会因加热而完全去除。所以,最好就不要食用这些已经发黏的豆腐丝或其它豆制品。

那我们平时食用的生豆腐丝,最好当天吃完,如果当天没有吃完,还可以这样保存:

️用烧开的盐水将豆腐丝焯一下,放凉后再放入冰箱;

️将豆腐丝表面稍淋一点盐水,然后放入蒸锅内蒸透,然后晾凉放入冰箱保存。

应注意的是即使这样处理过的豆腐皮也最好在两天内食用完,并且经过盐水焯、蒸过的豆腐丝,在烹制的时候就减少盐等含钠调料的添加。

一般来讲,新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时,但如果不是当天食用,则应立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,能保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间,还能去除卤水豆腐的苦涩味,从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐,否则容易造成盐摄入量的超标。 


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