水果麦片那么贵,有必要买吗?

李园园 2016-04-27 10:38:42 养生

一般来说,谷类、水果、牛奶、鸡蛋是一份理想早餐的好搭档。然而对于大多数人来说早餐的时间实在有限,而在有限的时间内吃进去这么多种食物也是一大挑战,于是很多朋友聪明的选择合二为一的水果麦片作为早餐。不过价格不菲的水果麦片真的是明智之选么?选择水果麦片有啥注意的?

水果麦片,营养优势的确有

水果麦片亮点在于将两类原本营养价值不低的食物联姻,使得营养素的种类更齐全。水果麦片中所添加的燕麦、黑麦、小麦、大麦等,维生素尤其是B族维生素和维生素E含量很高,且膳食纤维含量丰富,尤其是燕麦含有的特殊膳食纤维----β-葡聚糖,是一种具有降低膳食中脂肪的吸收、吸附多余的胆固醇等多种保健价值的成分。

而果干中的膳食纤维同样丰富,尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留,而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。再者,水果中的钾、镁等矿物质含量大增。例如每100克葡萄钾含量平均为104毫克,而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克,所以各种果干是补钾良好的来源之一。另外,有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,有一定的保健价值,如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。更让人喜悦的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

所以强强联合的水果麦片中富含膳食纤维、矿物质钾镁、维生素B、E,且加入果干的水果麦片口感大大提升,对于增进食欲也有不可磨灭的贡献。总之,水果麦片作为早餐营养价值还是有比较大的优势。然而话又说回来,自己在煮粥的时候将麦片等谷类与水果干混合,效果也是一样,是否追求市场化的产品,大可根据自己的情况而定。

与此同时,需要提醒的是,水果麦片也存在以下一些值得关注的问题……

果干≠水果,水果麦片含糖量不可忽视

尽管水果麦片中添加果干有一定的营养优势,然而营养并非1+1。与水果相比,果干在脱水干制过程中,一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失。所以有的朋友觉得自己吃了水果麦片之后,就可以不吃水果,可不是明智的主意。

不仅如此,浓缩之后的果干含糖量大都在80%左右,且是分子量比较小的精制糖,属于中GI(血糖生成指数)食物,而麦片等谷类食物中原本精制糖含量微乎其微,大都属于个头特别大的淀粉多糖。这样的联合,导致水果麦片的精制糖含量比原麦片高得多,升高血糖的速度比麦片本身快得多,而饱腹感却不高。例如某款水果麦片的精制糖含量达到15%,比苹果、葡萄、桃子、橘子、橙子等绝大多数水果含糖量还高不少,大概是草莓的2.5倍。所以对于需要关注餐后血糖、控制体重等朋友来说,吃水果麦片远不如吃单纯的谷类好,依靠水果麦片中的果干来补充营养也远不如吃水果好。

并非纯天然食材,可能有加工痕迹

如果认为水果麦片中的食材都是天然的,那就大错特错了,其实很多都有加工痕迹的食品了。例如某款水果麦片中的玉米片,其实是用玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁制作而成。再如某款水果麦片中的香蕉片,是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。这样,无形中增加了油、糖、盐的摄入,因为相比较于在家喝的粥,我们原本是可以不加任何调味料的。当然水果麦片的这一切都不是秘密,在其配料表中都会明明白白展示出来,即便是进口食品也会贴有中文标签,所以看配料表,尽量选择天然食材混合而成的水果麦片更好。当然自己用天然食材制作一碗水果麦片也并非难事儿。

加坚果的水果麦片,当心氧化变质

尽管水果麦片经典组合是各种麦片+水果干,然而有的水果麦片为了让自己更“包罗万象”从而可以作为自己食材更丰富、营养更全面的卖点,还会添加多种坚果。从营养来看添加坚果固然好,然而坚果类食物脂肪含量大都在50%以上,尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等脂性坚果脂肪含量较高。这些脂肪含量高的坚果一方面会使得水果麦片的脂肪含量升高,例如某款麦片的脂肪含量达到11%,这个含量与猪耳、炸羊串、猪肉松的脂肪含量相当,大概是瘦猪肉的两倍了,而原本麦片或者果干的脂肪含量都是区区个位数而已,一般不超过5%。如果自家做,我们原本可以喝一碗脂肪含量很低饱腹感很强的粥。

然而,加入坚果最大的问题还不是脂肪,毕竟坚果也是膳食推荐的一类事物,每天5~10克健康益处多,只是在水果麦片中吃了坚果之后,留给零食吃坚果的配额自然更少。加入坚果最大的问题是油脂氧化变质产生哈喇味。水果麦片中的坚果大都是破碎的果仁,与空气的接触面更大。这样,坚果中的脂肪,再加上某些再制果干中可能含有的脂肪,在与空气接触后比较容易发生氧化酸败,尤其在开封后、储存不当的条件下,例如高温、光照(有的人直接将气放在向阳的窗台)、水分渗入等都会加剧坚果的氧化酸败。

氧化酸败的油脂对身体有哪些危害呢?首先,油脂氧化酸败会产生过氧化物,过氧化物并不稳定容易产生活跃的自由基,进而诱发油脂的链式反应,从而无休无止地产生更多的氧化酸败产物,多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物等有毒物质。与此同时,将伴随有不新鲜的味道出现,乃至明显的哈喇味,反应越严重,哈喇味等不新鲜的味道越明显。所以,选择加入坚果的水果麦片还不如将坚果作为零食的方式补充更安全。即便选择坚果仁的麦片也最好选择小包装,一旦开封食用后,不要放置时间太久。每次食用之后密封避光保存,同时避免水分渗入。如果一旦发现水果麦片有异味,就不要再吃了。

附两款水果麦片的配料表:

1、全面燕麦片、全麦黑麦片、全麦小麦片、无籽葡萄(无籽葡萄、葵花籽油、小麦粉)、榛子、葵花子仁、椰丝、玉米片(玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁)、扁桃仁、花生

过敏原:牛奶、大豆、坚果

2、75%谷物(燕麦、小麦膳食纤维(小麦麸、小麦淀粉、蔗糖、食盐))、25%水果干(葡萄干、棉籽油)、香蕉片(香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜)。

作者:李园园,国家高级营养讲师,营养与食品卫生学硕士,国家高级公共营养技师,新浪微博@李园园营养师


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