关于螃蟹的那些事儿

孙雪莲 2017-09-27 10:59:04 养生

再过半个月就到中秋了,常言道“西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄!”今天,我们就来讲讲关于螃蟹的那些事!

谁是第一个吃螃蟹的人?

相传几千年前,江南地势低洼,雨量充沛, 经常闹水灾.尤其是丰收在望,河泊里就会冒出一个个8只脚的甲壳虫,闯进稻田偷吃谷粒,并且经常有人被夹伤,人们对它十分恐惧.

后来,大禹来到江南开治河水,派巴解到阳澄湖区域督工,带领民工开挖河道,到了晚上,工棚口刚刚点起火堆,火光就引来黑压压一片夹人的八脚甲壳虫,一只只口吐泡沫汹涌而来, 很快,它们吐出的泡沫把火堆熄灭,并且伤人无数.

为了防止八脚甲壳虫的侵扰,巴解想了一个办法,他让民工筑座土城,并在城边挖了一条很深的沟,等到晚上城边又生起了火堆,沟里灌进了沸腾的开水.八脚甲壳虫看到光亮再度席卷而来,却纷纷跌入沸水沟里烫死了.

人们欢呼雀跃着的同时,闻到这些熟了的八脚甲壳虫发出一阵阵的鲜美香气.巴解好奇掰开了甲壳,发现香味更浓郁了,看着里面白嫩的质,不禁大着胆子咬了一口,谁知入口后,更觉肉质细嫩鲜美,于是接连吃了几只.从此,被大家畏如猛兽的八脚甲壳虫成为家喻户晓的美食.人们在”解”字的下面加了一个虫,称这种八脚甲壳虫为"蟹",来纪念巴解.

营养价值:


螃蟹的营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A的含量高于其他陆生及水生动物,对于保护皮肤粘膜上皮组织,视力都是有好处的;维生素B2的含量是肉类的5-6倍,比蛋类高出2-3倍,有助于产能营养素的消化吸收;

另外,螃蟹还具有一定的药用功效, 《本草拾遗》:蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功效;蟹壳可清热解毒、破瘀清积止痛。

据现代研究发现,蟹壳中的甲壳质可提炼出一种ACOS-6的物质,具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,可抑制癌细胞的增殖和转移。

食用的注意事项:

1、不吃死蟹。蟹死后,肉质的僵硬期和自溶期大大缩短,细菌会迅速繁殖并分解蟹肉中的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质,易引起食物中毒

2、买来的螃蟹,通常都会被草绳五花大绑,建议放在清水中吐清泥沙后,直接捆绑着放入锅中。如果把草绳解开,螃蟹在锅中挣扎移动,蒸好后容易造成肢体的不完全。

3、蒸制时将蟹倒放置锅内。很多家庭在蒸螃蟹时,会发现蒸完的螃蟹,蟹黄都流到笼屉上。实际上,应该将蟹腹朝上,这样在蒸制过程中,蟹黄会流到蟹壳里,避免蟹黄的流失。

4、食用时,要配上一些姜末和食醋。中医认为,螃蟹性寒,而生姜有温中散寒解毒的功效;而食醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹肉中的组胺。    

关于螃蟹的流言大解密:

1、孕妇不能吃螃蟹么?南北朝时期梁朝名医陶弘景在《名医别录》中记载“蟹爪、破包堕胎”。吃蟹腿就会坠胎?如果这个说法站得住脚的话,那么很多妇产医生的工作量都会减轻了。从营养学上讲,蟹肉富含优质蛋白,是既营养又美味的食物。建议孕妇要注意食物的安全卫生,必须要煮熟,并且一定不要吃死蟹。

2、螃蟹不能与富含维生素C的食物同食么?很多人都听过这个禁忌,据说VC会把海鲜中的砷还原成二价砷,也就是我们俗称的砒霜。从化学式上解释,确实是这样,但是在现实生活中想要实现的话,我们需要吃150斤虾和50个苹果,并且保证要全部吸收。我们既不能吃这么大量,也不会完全吸收,所以不用担心这个问题。


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