素菜其实也可以很美味!

马烨 2016-06-01 10:14:28 养生

很多人不喜欢吃素,因为素菜不如肉香,且口味和肉比起来更是差得很远。但是素菜中的维生素及矿物质含量很高,还很有植物化学物质,对人们的身体很有益。如何让素菜也像荤菜那样吃起来味道好呢?下面我来教大家几招:

一、借用其它食物的味道

很多食物味道比较清淡,因此可以选择一些味道比较浓厚的调味品来进行食物味道互补。我们可以选择一些食物调料或食物原味来进行调味,如黄酱、番茄酱、甜面酱、麻酱、耗、辣椒油、麻椒水等,这些调料都可以使平淡的食物变得美味。

再比如杏鲍菇,本身没有什么味道,如果不和其他食物搭配,会很清淡无味。但是如果加番茄酱的,杏鲍菇会有酸甜的味道,这样让人食用时增加食欲。

二、遮住不好的味道

有些蔬菜会有自己独特的味道,如苦瓜、胡萝卜、辣椒等,因此很多人不喜欢吃,但这种做法是错误的。例如苦瓜中含丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、铁、钙等微量元素;苦瓜具有利尿,排除体内代谢物质的作用。常吃苦瓜还能增强皮肤活力。

而辣椒本身含热量较少,有研究发现辣椒可以抑制饥饿、强健肌、提高智力及调整情绪等作用。

胡萝卜就更不用多说,其所含的维生素A可以和动物性食物媲美,有明目、润肤、增强抵抗力等作用。以上这些食物对身体有很大的益处,但由于味道独特,很多人都避而远之。

其实我们在烹调的时候,可以用喜欢食物的味道来遮住自己不喜欢的食物的味道,这样既可以吃到自己喜欢的食物,又能补充到不喜欢食物的营养,岂不一举两得。例如用胡萝卜来做饺子,可以准备少量的瘦肉、鸡蛋、木耳、虾仁再加上一些胡萝卜做馅,这样不只营养很丰富,而且饺子还有甜甜的味道。

而苦瓜我们可以选择用凉拌方法来制作。凉拌前不必用水焯,这样可以完全保留其中的营养素。只要在摆好的盘中放入少量的糖和醋,然后将少量的油烧热放入一些干辣椒,泼在苦瓜中即可。这样可以尝到酸中带甜,甜中又有苦的味道。

三、用水焯掉不好的味道

有些蔬菜有涩味例如菠菜、或是小白菜。因此我们在烹调前,先将这些菜在热水中焯一下,这样可以去除菜中的草酸,然后再进行烹调,这样不只不会影响钙的吸收,其不好的味道也会大大减少。

四、可以将菜制成菜泥做面食

刚刚我们说到胡萝卜制作成馅包饺子用,其实也可以将其搅成泥,用来和面,当然搅馅时流出的胡萝卜汁不要丢弃,一齐和胡萝卜泥和面,防止营养素的丢失。

平时在做饭时,不只要做熟,还要真正用心去做,这样会收获到更好的烹调方法,从而将自己不喜欢的食物变成美味佳肴!

作者:马烨,北京大学校医院护师,国家二级公共营养师,新浪微博@马烨营养师


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
马烨 马烨
评论
90%用户还关注了

 ◆ 特色年夜饭之广东粤菜系中的客家菜...

 ◆ 湖南人的年夜饭 ,湘菜特色年夜饭

 ◆ 长途迁徙就为那一顿年夜饭,我们为您准备了...

 ◆ 你知道吗?选择两岁多的宝宝营养菜谱可有大...

七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

菜谱

共243篇文章     进入专题

素食

推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成109单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成262单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成252单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成270单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成331单营养配餐

热点专题 更多

营养早餐

共212篇文章     进入专题

养生

共71篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

配餐专栏

共34篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2