​国宴香酥小麻花

王志强 2017-12-04 21:40:18 养生

麻花,是中国的一种特色炸面食小吃,作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。在几千年的中华美食文化中,小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花,各具特色。麻花因其制作简单,食用方便,被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗,《寒具诗》:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”现代麻花工艺既秉承了麻花传统的技法,又将现代科技注入到麻花制作中,使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。

麻花配方:

中粉100克,鸡蛋液50克,盐1克,糖15克,熟油15克(就是热过的植物油)。

配料:

调和油300克(炸麻花用)。

步骤:

1、除熟油以外的材料,混合揉成团后,把熟油分次加入,再次揉到光滑,并盖上保鲜膜 静置15分钟以上。

2、静置后的面团,搓成长条,切割成7-8克一个的小剂子。

3、把小剂子搓成长条,长约30cm,然后二手按住面条,往反方向搓,上劲,然后把搓好的面条提起来就自然拧成麻花了。但还需要再次折叠一下拧成一个8字型,并捏紧头子,麻花胚子就做成了搓麻花这里需要一点耐心哦,适合全家参与,刚开始的时候会比较慢,多差二个就会麻利得多了。

4、锅里倒入调和油,烧到约2成热,油温约100度左右,放入麻花,用中小火慢慢炸,直到焦黄,即可捞出!一定是焦黄哦,不确定颜色,就看看外面卖的麻花的颜色。如果没炸到焦黄色,麻花的内部是软的,不够酥脆哦。

温馨提示:

1、麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火;富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪,既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。

2、配方里的油,一定要用熟油,麻花才够香脆!如果想再酥些,可以在配方里加1克泡打粉或小苏打!炸好的麻花,滤油后,可用吸油纸再次吸收多余的油份!非常好吃的小麻花,一定要尝试哦!


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