素食主义者吃素食时应该注意什么呢?

王爱霞 2016-08-02 17:23:20 养生

素食主义者1

现实生活中有一些素食主义者,由于信仰或对动物性食物的否定等原因,他们奉行素食。那只吃素食会会人体有什么影响,与我们这些即吃素又吃荤的人有什么不同呢?

其实现在的素食主义者有两种,一种是吃鸡蛋、喝牛奶的蛋奶素食者,也有人吃蛋不喝奶,或喝奶不吃蛋。另外一种是完全不吃动物性食物的纯素主义者。

我国居民膳食指南首条就是食物多样,在以后的条款分别介绍了各类食物。食物多样就是要做到营养均衡,如果偏离这些准则,就会出现营养过剩或缺乏。

素食主义者2

国外的研究发现,总体上看素食主义者高血压、心脏病的风险较低,肥胖病的危险也比较小,原因是植物性食物中脂肪含量相对较低,而且脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,而且富含膳食纤维、水溶性维生素和矿物质,这是素食对身体的好处。但同时只吃素食还会出现营养缺乏病,因为植物性食物中不含维生素A,虽然有些食物如胡萝卜、西兰花等含有丰富的胡萝卜素,但他在体内还是需要转化的,转化比例也是6:1,所以很难满足人体需求,植物性食物中铁的含量低,而且是非血红素铁吸收率低,又受到植酸、草酸、膳食纤维等因素的影响,吸收率就更低了,容易出现缺铁性贫血。

对于蛋奶素食者来说,还比较容易保持营养平衡,只是蛋奶中铁的含量及吸收率偏低,只要注意不要发生缺铁性贫血就好,但对于纯素的人还会出现维生素B12完全缺乏供应,而且缺铁、锌、硒的危险性大,钙、维生素D、优质蛋白质的摄入量低,所以骨密度也低于蛋奶素食者和其他杂食者。

素食主义者3

所以还是建议大家按《中国居民膳食指南》的饮食原则吃饭,如果只是对动物性食物的安全等因素不放心的,请改变一下观念,世界上没有一款完全安全的食物,包括植物性食物,如果您真的是对荤不感冒,那请您选择蛋奶素食。如果您是因为信仰而吃素的话,建议您的主食增加大豆的摄入,因为多数植物性食物中的蛋白质含量低且优质蛋白少,而大豆、燕麦、荞麦是不错的选择,而且大豆中的其他营养素也比较全面。同时最好补充一些营养素补充剂,以补充您生活中摄入的不足。

同时素食也有健康和不健康之分,很多营养差的食品如白糖、薯片、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油都可以称为“素食”,但它们高唐高油高能量,其他营养素密度低,不利健康;而蔬菜水果、坚果类、豆类、全面饮食的素食,才是有利预防慢性病的素食。


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