素食者营养与健康

焦莹 2016-08-05 11:55:31 养生

一、素食者与肥胖 为什么吃素还会胖?

因为错误的饮食方式,营养失衡使某一营养素或热量过盛,这个现象叫营养不良,肥胖就是营养不良的一种。

 二、素食者与营养 

“营养”是通过饮食摄取人体七大必须营养素,满足机体生理需要。平衡膳食中主食、蔬菜水果、鱼肉蛋奶豆、坚果,省略一份就要用其他代替。比如不吃肉的素食者就要增加蛋奶、坚果、豆制品以代替肉类供应蛋白质,来保持营养均衡,但热量未必比肉的热量少。 素食者易缺乏蛋白质、矿物质、维生素B12、钙铁等。做菜时菜里放醋可溶出矿物质,含草酸的蔬菜可用水焯后食用;素食者多吃燕麦,燕麦中含有钙铁元素,增加水果,利用维生素C还原作用,增加铁的吸收率;补充蛋白质,很多蛋白质不属于完全蛋白,不能提供氨基酸,营养供给差,建议吃菌类、红豆绿豆等豆制品补充完全蛋白。

 三、素食者与疾病 吃素为何血脂高?

像寺庙中的师傅们,三高情况就很多,他们吃主食,白面,可能还会吃零食,饼干,米饼,薯片,甜饮料等。调味品花椒,大蒜不吃,那么为了保证口感只能用油盐来补。精食热量高,升血糖速度非常快,精制米面比牛肉肉,肉升血脂快,蔬菜烹调油盐又多,加上甜食甜饮,当中的隐形盐糖不能忽视,多余的热量转为脂肪,过多油糖代谢不出去,血脂血糖自然升高,长期这种饮食模式,三高情况出现。 还有一种担心自己吃肉和油脂变胖的“素食者”,他们的饮食不仅拒绝肉类而且特别清淡油水少,这类人易出现胆囊疾病。

 四、对担心变胖而“挑食的素食者”的劝说

 如不是对宗教的信仰最好还是饮食多样化,可以学会用有限的热量等换成鱼肉蛋奶,如少吃一些米饭,换成鱼或鸡块(去皮),雪饼米饼换成一小把坚果,这样的等量兑换满足了营养需求也消除了“吃肉长肉”的顾虑,并且食不过量更健康。所以,营养均衡并不是少吃或不吃某种食物。在脂肪可控的情况下提高蛋白质比例,蛋白质可以让身体消耗热量,有助于保持身材,但注意烹调时尽量不要用淀粉和油,不然就没有效果了。

 合理搭配,健康素食。

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