你不了解的小麦胚芽

宋立飞 2016-08-18 20:32:49 养生

小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一,体积约占整个麦粒的 2.5%,而其营养价值却占小麦粒的97%,其中维生素B族、维生素E以及蛋白质和锌、硒、钾、不饱和脂肪酸含量非常丰富,有 “植物燕窝”的美称。

《本草纲目》记载,麦胚可以治疗心悸、失眠,有安心养神、养肝气、止泻、降压、健胃的功效。现在研究表明小麦胚芽有以下几个方面有特殊的功能:

1、优质植物蛋白质的主要来源:

小麦胚芽可以替代脱脂奶粉、鸡蛋蛋白成分,广泛应用于面包、饼干、糕点的制作中是中老年人、儿童、孕妇及体弱者加好的食物;

2、护肤美容:
小麦胚芽中的全价维生素E在护肤美容中的作用不可忽视,维生素E与维生素C协同作用,减少皮肤感染,滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维,改善维护皮肤弹性,促进皮肤内血液循环,使皮肤看起来更加细腻,有弹性;

3、抗氧化/延缓衰老:
小麦胚芽中的谷胱甘肽能催化有机过氧化物还原,是一种延缓衰老的有效功能因子,清除胆固醇,预防心脑血管疾病。小麦胚芽中的亚麻酸被称为是“血管清道夫”,使血管保持“年轻”。另外小麦胚芽中的粗纤维、胆碱也有利于体内胆固醇的清除,对防止动脉粥样硬化和冠心病有很好的功效;

4、抗肿瘤作用:

小麦胚芽中含有的小麦凝集素具有抗微生物和抗诱变等多种生物效应,有类似胰岛素的作用,能刺激葡萄糖氧化酶降低血糖含量,能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。维生素E的解除重金属(如铬、铅等)毒性的作用和抑制亚硝酸化反应功能,使其对各种肿瘤有一定的预防效果;

5、抗疲劳/增加机体免疫力:
小麦胚芽中二十八烷醇是世界公认的抗疲劳功能性物质,具有良好的生物降解性,具有增强耐力、精力和体力,提高反应灵敏性和应激能力。麦胚凝聚素可以影响肠道及消化细胞的生理形态和功能,增强免疫细胞的免疫活性;

6、整合解毒/保护肝脏:
维生素E有助于肝脏解除食物中的防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性。谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、贡、砷等重金属盐络合,参与生物转化作用,从而将有毒物质转化为无害物质排出体外;

7、保护大脑/增加记忆力:

小麦胚芽中富含的胆碱通过血液循环进入脑血管与醋酸结合,形成乙酰胆碱,乙酰胆碱在大脑中含量越高,传递信息越快,记忆力越强。谷胱甘肽能有效提高脑细胞活力,促进婴幼儿大脑发育。

小麦胚芽对人的好处如此之多,但食用起来非常方便,比如早餐中与粥类搭配食用,或者用温牛奶或者温水冲泡食用都可以,也可以做各种面食:如烙饼、馒头、面包、面条时,加入适量小麦胚芽,多揉几次,使小麦胚芽和面粉充分粘合,然后按照常规烹饪方法制作。

最后需要提醒大家的是,小麦胚芽是粗粮的一种,一般人群一周摄入量在300~400克为宜,对于胃肠道消化不好的人群以及三周岁以下儿童应根据各自的实际情况减少摄入量。


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